近期，多地加強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)整治，出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展。如山東省飯店協(xié)會(huì)日前制定和發(fā)布了全國(guó)首個(gè)《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈。業(yè)內(nèi)人士表示，2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)10720億元。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來黃金發(fā)展期。

山東省飯店協(xié)會(huì)日前組織制定和發(fā)布《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》，從預(yù)制菜的術(shù)語(yǔ)定義、基本類型、供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)設(shè)計(jì)、實(shí)施指南及餐余處置等方面，提出了覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)指南，對(duì)全面明晰預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、構(gòu)建協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈模式提供了支撐。

福建、廣東等地則出臺(tái)了相關(guān)政策，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。福建將預(yù)制菜納入提振餐飲消費(fèi)的具體措施中，支持開展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供需對(duì)接會(huì)、專業(yè)展會(huì)等活動(dòng)。廣東在今年3月底出臺(tái)了“預(yù)制菜十條”，并引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)成長(zhǎng)。

機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2021年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將突破8300億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為21.5%。其中，C端市場(chǎng)規(guī)模占比將接近30%。

中泰證券認(rèn)為，當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)處在加速滲透的黃金周期，高成長(zhǎng)性吸引大量資本和競(jìng)爭(zhēng)者涌入，龍頭企業(yè)最終將勝出。

東亞前海證券表示，預(yù)制菜行業(yè)供需兩旺，市場(chǎng)滲透率有望加速提升。從需求側(cè)看，疫情防控期間居民外出堂食減少，外賣訂單量大增，餐飲企業(yè)對(duì)外賣出餐的速度要求更高。同時(shí)，疫情下餐飲行業(yè)面臨較大人力成本壓力，預(yù)制菜在降低人力成本方面效果顯著。

因此，B端的餐飲行業(yè)對(duì)預(yù)制菜需求不斷上升。長(zhǎng)期看，餐飲行業(yè)連鎖化率提升，將不斷加大對(duì)預(yù)制菜的需求。我國(guó)頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用率較高，真功夫、吉野家使用預(yù)制菜占比達(dá)100%，西貝、小南國(guó)預(yù)制菜在原材料中的占比也達(dá)85%。