消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)和人口結(jié)構(gòu)的變遷，人們對(duì)健康的生活方式和膳食均衡的需求也越來(lái)越高，植物肉和植物奶成為最受資本青睞的細(xì)分賽道。據(jù)悉，2019年7月到2021年10月短短兩年多時(shí)間，中國(guó)植物基食品初創(chuàng)品牌累計(jì)獲得46次融資，總金額超過(guò)12億元。

在植物基的健康風(fēng)潮之下，雖然植物肉呼聲較大，但實(shí)際上商業(yè)化程度遠(yuǎn)不如植物奶，中國(guó)傳統(tǒng)飲品豆奶以及燕麥奶、杏仁奶等細(xì)分品類(lèi)迎來(lái)新的發(fā)展。

今年的“全民營(yíng)養(yǎng)周·豆奶營(yíng)養(yǎng)普及大會(huì)”上，植物蛋白和動(dòng)物蛋白的均衡攝入理念得到多位專(zhuān)家和院士的大力倡導(dǎo)，豆奶這一品類(lèi)引領(lǐng)“植物+”飲品的健康潮流趨勢(shì)，引發(fā)全民關(guān)注。

01 “豆奶+牛奶”：科學(xué)膳食“新公式”

近日，在“全民營(yíng)養(yǎng)周·豆奶營(yíng)養(yǎng)普及大會(huì)”上，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)杜荷提到“動(dòng)物蛋白+植物蛋白”的“雙蛋白”均衡飲食理念，并強(qiáng)調(diào)“每天兩杯奶，豆奶和牛奶”，均衡攝入更健康。

豆奶算是植物蛋白中的“老兵”。中國(guó)自古就有飲用豆?jié){（豆奶）的習(xí)慣，在《本草綱目》就有關(guān)于豆?jié){（豆奶）的記載，“豆?jié){——利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”。

那么，豆奶與豆?jié){是什么關(guān)系呢？

生物與食品工程專(zhuān)業(yè)博士、科普作家云無(wú)心表示，豆?jié){就是大豆打漿濾掉豆渣得到的食品，往往不易保存，但是隨著中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了豆?jié){標(biāo)準(zhǔn)化/工業(yè)化的產(chǎn)品，也就是被商家和消費(fèi)者稱(chēng)為“豆奶”的產(chǎn)品。這類(lèi)產(chǎn)品采用預(yù)包裝，可以常溫下長(zhǎng)期保存，同時(shí)通過(guò)技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品升級(jí)，其蛋白質(zhì)的含量會(huì)比普通豆?jié){高出很多，口感也更接近奶感的細(xì)膩絲滑。

微微的豆香，喝起來(lái)還有牛奶一樣的醇厚感，喚醒了國(guó)人味蕾中對(duì)于大豆最原始的記憶。實(shí)際上，大豆也是所有植物蛋白來(lái)源中，為數(shù)不多的完全蛋白質(zhì)。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)在大會(huì)上分享到：“大豆蛋白是植物來(lái)源中比較好的完全蛋白質(zhì)。其氨基酸的模式和人體也比較接近，更能被人體消化吸收和利用。大豆蛋白是一種優(yōu)質(zhì)高纖維，富含不飽和脂肪酸，也是一種低熱量且營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白?！?

東興證券發(fā)布的植物蛋白飲品系列報(bào)告提到，即便是中國(guó)植物奶市場(chǎng)規(guī)模下降時(shí)，豆奶仍能保持5%以上的增速，這得益于豆奶的蛋白質(zhì)含量高于其余植物基類(lèi)別，且有助于降低膽固醇水平、改善新陳代謝，骨密度的特質(zhì)。

大豆作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白受到重視，除了本身足夠“優(yōu)秀”之外，當(dāng)下中國(guó)居民的膳食狀況以及政策的倡導(dǎo)，也是重要原因。

當(dāng)下中國(guó)居民膳食并不合理，存在動(dòng)物性脂肪的供能比例偏高、蔬菜水果消費(fèi)量偏低，特別是動(dòng)物蛋白與植物蛋白的攝入不均衡的問(wèn)題。在這樣的情況下，我國(guó)圍繞“雙蛋白戰(zhàn)略”出臺(tái)了多項(xiàng)文件。在《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》、《中國(guó)居民膳食指南2022》等多項(xiàng)權(quán)威文件中，都明確指出了“雙蛋白”對(duì)于國(guó)民膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性。其中，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017年-2030年）》明確指出，以優(yōu)質(zhì)動(dòng)物、植物蛋白為營(yíng)養(yǎng)基料，開(kāi)展雙蛋白工程重點(diǎn)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推廣。

豆奶中的大豆蛋白與牛奶蛋白的有機(jī)組合，滿足了消費(fèi)者更全面更均衡的蛋白質(zhì)需求，這也是雙蛋白工程所追求的目標(biāo)。在國(guó)家政策指引下，“每天兩杯奶，豆奶加牛奶”已成為權(quán)威認(rèn)可的科學(xué)膳食“新公式”！

02 “植物基浪潮”席卷全球，豆奶品類(lèi)進(jìn)入新周期

其實(shí)在歐美等多個(gè)國(guó)家，植物蛋白飲品對(duì)動(dòng)物奶的替代趨勢(shì)已蔚然成風(fēng)。根據(jù)《Oatly消費(fèi)者調(diào)研》，2017-2020年，美、英、德國(guó)分別有32%、26%、28%的消費(fèi)者減少或停止牛奶消費(fèi)，其中56%、65%、53%消費(fèi)者轉(zhuǎn)向消費(fèi)植物奶。

以美國(guó)為例，近年來(lái)其植物蛋白食品進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道，根據(jù)ERS的數(shù)據(jù)，2013-2017年，植物奶購(gòu)買(mǎi)從0.028上升至0.038加侖每戶，CAGR為7.9%。AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2018年，植物奶已搶占美國(guó)15%的奶制品零售市場(chǎng)，體量達(dá)到16億美元，并且還在以每年50%的速度激增。

在美國(guó)，植物奶在90年代末期就開(kāi)始流行，一款名為WhiteWave的冷藏豆奶，剛剛上市沒(méi)多久，就成美國(guó)的大眾健康飲品。2000年初，星巴克也在美國(guó)市場(chǎng)推出豆乳拿鐵。與植物蛋白的流行度相對(duì)的是，近年來(lái)美國(guó)乳制品行業(yè)景氣度持續(xù)下降。

在英國(guó)，植物奶因連年保持30%的市場(chǎng)增長(zhǎng)率，在2017年被政府列入了CPI（消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)）的統(tǒng)計(jì)范圍。其中，豆奶作為植物奶的代表，也迎來(lái)新一輪發(fā)展機(jī)遇。據(jù)Global Information報(bào)道，2019年全球豆奶市場(chǎng)規(guī)模為1.229億美元，預(yù)計(jì)將以10.5%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，2027年有望達(dá)到2.512億美元。

我國(guó)的近鄰日本一直有食用大豆的習(xí)慣。有數(shù)據(jù)顯示，早在2003年，日本全年的豆奶消費(fèi)量在18.2萬(wàn)噸左右，接近人均消費(fèi)2公斤。日本豆奶風(fēng)味和種類(lèi)能夠滿足消費(fèi)者的各種需求。除了原味豆奶，還有巧克力味、紅茶味、葡萄味、生姜味、甜酒味、抹茶味等多種口味，其種類(lèi)也涵蓋原味豆奶、調(diào)制豆奶、豆奶飲料、發(fā)酵型豆奶飲料等。

同樣在中國(guó)，大豆幾乎見(jiàn)證了整個(gè)華夏文明的發(fā)展。大豆起源于中國(guó)，考古證據(jù)顯示中國(guó)從公元前2800年就開(kāi)始種植大豆了，已經(jīng)種了將近5000年。司馬遷的《史記》中有“五種，黍稷菽麥稻也”的說(shuō)法，“菽”即為大豆。陶淵明的《歸園田居》中的寫(xiě)到“種豆南山下，草盛豆苗稀”，這里指的也是大豆。

到今天，在植物基浪潮和“雙蛋白”的雙重紅利下，國(guó)內(nèi)豆奶有望迎來(lái)新的增長(zhǎng)。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年，中國(guó)市場(chǎng)包裝豆奶飲品年復(fù)合銷(xiāo)量和銷(xiāo)售額增長(zhǎng)分別為9.3%和12%，遠(yuǎn)超牛奶的1.1%和4.6%。到2020年，豆奶整體市場(chǎng)規(guī)模已穩(wěn)定在250億元。

豆奶作為植物基飲料中最具群眾基礎(chǔ)的品類(lèi)，趕上植物基“替代牛奶”的熱潮，有望享受到產(chǎn)業(yè)崛起的紅利，進(jìn)入新的發(fā)展周期。

03 順應(yīng)植物蛋白飲品趨勢(shì)，豆奶龍頭企業(yè)成為“最大贏家”

在植物蛋白飲品賽道，一面是新銳品牌的快速崛起，另一面是“食品巨頭們”開(kāi)始布局植物蛋白飲品賽道。對(duì)比之下，在研發(fā)技術(shù)、供應(yīng)鏈、渠道等有著深厚積淀的“食品巨頭們”更加值得期待。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，從國(guó)內(nèi)電商渠道來(lái)看，在植物奶的細(xì)分品類(lèi)中，2021上半年豆奶以46.8%的市場(chǎng)份額高居首位。而在豆奶品類(lèi)中，達(dá)利食品集團(tuán)的豆奶品牌豆本豆位居銷(xiāo)售額TOP1。

據(jù)悉，豆本豆依靠集團(tuán)深厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和渠道優(yōu)勢(shì)，于2017推出了市面上第一款無(wú)添加豆奶，在植物蛋白飲品浪潮助推之下，當(dāng)年銷(xiāo)售額就經(jīng)突破10億大關(guān)。目前，根據(jù)歐睿國(guó)際的調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)看，豆本豆已經(jīng)成為豆奶品類(lèi)的頭部品牌，2021年零售市場(chǎng)份額約達(dá)23%，銷(xiāo)量全國(guó)第一。

在植物基浪潮下，豆本豆成為“最大贏家”，根本原因在于：

1、優(yōu)異的產(chǎn)品力

消費(fèi)品拼的是產(chǎn)品力，比的是消費(fèi)者認(rèn)可度。豆本豆以“高蛋白、無(wú)添加、更便攜”為核心來(lái)打造豆奶產(chǎn)品。

1)、無(wú)添加、高蛋白是核心

好口感和無(wú)添加是基礎(chǔ)，但補(bǔ)充蛋白質(zhì)才是核心訴求。相較于燕麥、巴旦木、杏仁等植物蛋白飲品，以大豆為原料的豆奶可以提供更加優(yōu)質(zhì)的蛋白。

豆本豆在無(wú)添加的情況下，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，最高做到了每一百毫升有4克的蛋白質(zhì)，這甚至高于市面上一些高端牛奶的蛋白質(zhì)含量。

2)、制造工藝是關(guān)鍵

有行業(yè)從業(yè)者透露，如果只用豆和水來(lái)古法制作豆奶，研發(fā)門(mén)檻上很高，不少品牌選擇添加乳粉避免澀感。豆奶提純是一門(mén)學(xué)問(wèn)。

而豆本豆的產(chǎn)品之所以能做到如此高的蛋白含量，正是因?yàn)槎鼓讨谱鞴に嚭凸ば蛏线\(yùn)用了一系列的黑科技組合，選豆、洗豆、泡豆、磨豆、提純、煮漿、乳化、鎖真，無(wú)不滲透其中。通過(guò)獨(dú)有的遵循古法卻又現(xiàn)代化的創(chuàng)新技術(shù)，石磨破壁、原漿提純、分子乳化、無(wú)菌鎖真四大先進(jìn)核心工藝，創(chuàng)造出了高蛋白、奶質(zhì)口感、常溫保鮮的高品質(zhì)豆奶產(chǎn)品。

3)、更方便的豆奶

無(wú)論是便利店早餐的豆?jié){還是家用豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){，都無(wú)法實(shí)現(xiàn)便攜。但現(xiàn)在上班族恰恰需要更加便攜的產(chǎn)品，可以放在包里，放在辦公桌上，可以隨時(shí)飲用。創(chuàng)立之初，在無(wú)添加情況下可以更長(zhǎng)時(shí)間常溫保存的豆本豆，真正解決了便攜的問(wèn)題。

于消費(fèi)者而言，需要好產(chǎn)品，但更需要方便的好產(chǎn)品。

2、跟隨趨勢(shì)，持續(xù)all in的恒心

在植物基和“雙蛋白”的浪潮之下，植物奶市場(chǎng)迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。豆奶行業(yè)的市場(chǎng)前景更加被看好。從產(chǎn)品屬性來(lái)看，豆奶是唯一可以與牛奶并駕齊驅(qū)的飲品品類(lèi)。

在全民營(yíng)養(yǎng)周·豆奶營(yíng)養(yǎng)普及大會(huì)上，達(dá)利食品集團(tuán)飲料研發(fā)負(fù)責(zé)人孟海鵬先說(shuō)道：“我們致力于成為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)踐行者，豆本豆將從兩個(gè)方面科學(xué)踐行，一個(gè)方面為市場(chǎng)提供更優(yōu)質(zhì)健康安全的產(chǎn)品。未來(lái)計(jì)劃向不同的細(xì)分人群提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，更好地滿足國(guó)民營(yíng)養(yǎng)科學(xué)均衡的需求。”

今年，豆本豆全線推出有機(jī)產(chǎn)品，繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)，可見(jiàn)其all in 豆奶產(chǎn)業(yè)的決心。

04 結(jié)語(yǔ)

“雙蛋白”這個(gè)詞反復(fù)出現(xiàn)在剛剛結(jié)束的“全民營(yíng)養(yǎng)周·豆奶營(yíng)養(yǎng)普及大會(huì)”上，多次強(qiáng)調(diào)了植物蛋白和動(dòng)物蛋白的均衡攝入，提倡“每天兩杯奶：一杯豆奶、一杯牛奶”。

消費(fèi)界認(rèn)為，豆奶在中國(guó)具有廣泛的群眾基礎(chǔ)，也是典型的大品類(lèi)。豆奶這款國(guó)民傳統(tǒng)飲品，不但有機(jī)會(huì)重回國(guó)民營(yíng)養(yǎng)“必需品”的序列，更有望在世界的舞臺(tái)上大展身手。

豆本豆創(chuàng)立伊始就看準(zhǔn)了一條高速增長(zhǎng)前景的賽道持續(xù)深耕，在新的消費(fèi)趨勢(shì)和消費(fèi)理念下，無(wú)疑將迎來(lái)更大的發(fā)展機(jī)遇。這種對(duì)于趨勢(shì)的精準(zhǔn)洞察能力，值得所有快消品牌學(xué)習(xí)。