2023年11月29日-12月1日，“國潮起·萬物生——良渚2023科技國潮產(chǎn)業(yè)大會”在良渚洲際酒店開幕。大會盛邀專家學(xué)者、企業(yè)家、投資機(jī)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)服務(wù)商等百位嘉賓齊聚杭州余杭，共創(chuàng)科技國潮。

大會由中國品牌建設(shè)促進(jìn)會指導(dǎo)，杭州市余杭區(qū)人民政府主辦，杭州良渚新城管理委員會、中國國家品牌網(wǎng)、觀潮新消費(fèi)承辦。

11月30日，良渚2023科技國潮產(chǎn)業(yè)大會召開“中華文化，一飲一食皆風(fēng)味”專場論壇。論壇誠邀食品科技領(lǐng)域頂尖從業(yè)者共聚一堂，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策。

科技之力，啟智未來食品

以大食物觀為指引，今天中國食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展期。為了讓食品科技更具深度、更接地氣，需要產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新、互通有無、融合發(fā)展。

（劉元法）

江南大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任、白馬未來食品研究院院長劉元法現(xiàn)場發(fā)表了《未來食品科技的創(chuàng)新趨勢解讀》的主題演講。劉元法指出，食品行業(yè)未來會有三大挑戰(zhàn)：食品供給，效率革命和生命周期；同樣，未來食品也應(yīng)該遵循三個維度：接人氣，接地氣，健康長壽?；诖?，白馬未來食品研究院以“求真務(wù)實(shí)，守正創(chuàng)新，知行合一，至于至善”為原則，致力于搭建一個產(chǎn)學(xué)研一體化的平臺，守正創(chuàng)新。未來，研究院希望和更多食品科技領(lǐng)域同仁做產(chǎn)研結(jié)合，在創(chuàng)新的道路上實(shí)現(xiàn)更加穩(wěn)健和高質(zhì)量的發(fā)展。

伴隨食品科技的突飛猛進(jìn)，今天已經(jīng)有越來越多國潮食品品牌在有意識的提升研發(fā)投入，并取得了階段性成果。

（閆艷榮）

杭州新希望雙峰乳業(yè)總經(jīng)理閆艷榮在主題分享中稱，作為國潮崛起背景下的傳統(tǒng)老品牌，新希望乳業(yè)以“鮮”戰(zhàn)略為發(fā)展方向，堅(jiān)持以用戶可體驗(yàn)的創(chuàng)新為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行預(yù)設(shè)，并著力于營養(yǎng)科技和數(shù)智化創(chuàng)新。營養(yǎng)科技方面，品牌建立專業(yè)團(tuán)隊(duì)，以生物科技、精準(zhǔn)營養(yǎng)、現(xiàn)代工藝、技術(shù)創(chuàng)新以及品質(zhì)研究為研發(fā)方向；數(shù)智化創(chuàng)新方面，品牌堅(jiān)守云筑底座和體驗(yàn)至上兩大原則，布局用戶價值、食品安全和數(shù)智工廠三大領(lǐng)域。將科技落實(shí)到產(chǎn)品中，讓消費(fèi)者擁有更好的體驗(yàn)。

（熊佳樂）

零輔食品牌喵小俠緊抓營養(yǎng)新消費(fèi)趨勢，積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。海拍客消費(fèi)者品牌事業(yè)部CMO、喵小俠CMO熊佳樂在分享中指出，在國家政策的推動之下，母嬰消費(fèi)市場消費(fèi)機(jī)遇釋放，其中，嬰幼兒輔食市升空間；不止如此，今天伴隨輔食領(lǐng)域的消費(fèi)升級，綜合創(chuàng)新力成為品牌競爭的關(guān)鍵?；诖?，喵小俠以強(qiáng)大的底層研發(fā)和渠道營銷能力驅(qū)動產(chǎn)品創(chuàng)新。熊佳樂表示，“企業(yè)必須具有探索的精神、創(chuàng)新的實(shí)力。喵小俠會繼續(xù)做一個創(chuàng)新的踐行者，做新一代干凈零輔食。”

（李曉剛）

故宮食品則將營養(yǎng)科技與文化屬性有機(jī)融合。故宮食品副總裁、植物煮宜聯(lián)合創(chuàng)始人李曉剛在演講中表示，飲食是宮廷生活當(dāng)中的重要組成部分，今天的故宮食品專注于食和飲，以飲品品牌“植物煮宜”為例，品牌著眼于深度分解傳統(tǒng)的食材、配方，以分序熬煮工藝研發(fā)全家可享的健康飲品。如今品牌在電商、便利店、超市之外積極拓展餐飲、園區(qū)、景區(qū)等現(xiàn)制場景，并借助智能化解決方案研發(fā)具有場景適應(yīng)性的產(chǎn)品形態(tài)，同時對合作伙伴進(jìn)行內(nèi)容賦能。故宮食品致力于用更多創(chuàng)新對中國文化經(jīng)典和傳統(tǒng)智慧進(jìn)行現(xiàn)代化的解讀。

科技延伸了品牌的空間，提升了產(chǎn)品的質(zhì)量，推動了產(chǎn)業(yè)鏈的底層變革。在消費(fèi)者更加注重品質(zhì)和體驗(yàn)的當(dāng)下，具有產(chǎn)品硬實(shí)力的企業(yè)無疑具備更為強(qiáng)大的競爭能力。

數(shù)智賦能，開創(chuàng)萬店時代

借助數(shù)智化實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營，已經(jīng)成為今天中國食品領(lǐng)域的主要發(fā)展趨勢之一。在本場論壇中，我們盛邀眾多連鎖品牌代表分享規(guī)模化穩(wěn)定經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)。

（劉一川）

鍋圈食品是近年來快速擴(kuò)張的食品領(lǐng)域新物種，2023年，鍋圈食品門店數(shù)突破1萬家并登陸港交所。鍋圈食品品牌中心總經(jīng)理劉一川在演講中介紹稱，當(dāng)前鍋圈食品已將定位從原來的“在家吃火鍋就找鍋圈”調(diào)整為“在家吃飯就找鍋圈”，這一戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型源于人貨場的變化，即伴隨一人食的崛起，食材的方便化、正餐的簡化、健康化和質(zhì)價比成為趨勢主流，消費(fèi)場景也從社會餐飲向社區(qū)餐飲轉(zhuǎn)變。過去幾年，鍋圈致力于掀起廚房效率革命，并通過供應(yīng)鏈、渠道、數(shù)字化和品牌構(gòu)筑核心競爭力。未來，鍋圈將從萬店到無限，成為居家、餐飲、外賣之外的餐飲提供者。

（李楊）

陳香貴是將區(qū)域特色美食標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展的品牌典型。陳香貴蘭州牛肉面品牌CMO李楊在主題分享中指出，連鎖化正在成為今天餐飲產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵詞，基于此，餐飲品牌提高連鎖化率有四個非常重要的要素：第一，選準(zhǔn)品類，即選擇剛需品類，并在此基礎(chǔ)上做產(chǎn)品和營銷的延展；第二，不要只考慮低價，而是要從性價比更多思考到心價比；第三，提升用戶到店體驗(yàn)，從產(chǎn)品和服務(wù)著手，構(gòu)建高質(zhì)量的交互供應(yīng)鏈；第四，重視數(shù)字化建設(shè)，并向更智能的科技領(lǐng)域不斷升級。

今天中國的連鎖餐飲業(yè)態(tài)中，新茶飲的連鎖化率已經(jīng)超過50%，并因此成為整個中國餐飲行業(yè)中連鎖化率最高的領(lǐng)域之一。在本場論壇的圓桌環(huán)節(jié)，多位茶飲產(chǎn)業(yè)從業(yè)者以《新茶飲百態(tài)生花，多品牌全域爆發(fā)》為題，著重分享了新茶飲品牌企業(yè)的發(fā)展思路，并就產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向和競爭格局做出洞察和展望。

（圓桌論壇）

新潮傳媒合伙人林美彤指出，無論是產(chǎn)品還是渠道的差異化，一家企業(yè)的成功或一個賽道的成功都離不開“五力”：產(chǎn)品力、渠道力、組織力、運(yùn)營力和品牌力。

杭州市余杭區(qū)文旅集團(tuán)副總經(jīng)理、杭州徑山茶發(fā)展有限公司董事長施鴻鑫表示，內(nèi)卷應(yīng)該是新茶飲市場的常態(tài)。但內(nèi)卷是戰(zhàn)術(shù)層面，戰(zhàn)略層面還是要“內(nèi)聯(lián)”。相互競爭，又相互聯(lián)合，這樣才能不斷開拓新的市場，特別是海外市場。

寬窄創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人潘金菊基于投資視角，深入分析了新茶飲產(chǎn)業(yè)和品牌運(yùn)營當(dāng)中的關(guān)鍵戰(zhàn)略。潘金菊指出，品牌在不同階段對應(yīng)的內(nèi)功不一樣，當(dāng)下多數(shù)新茶飲的內(nèi)功還是充分供給，如何在紅海中做出差異化成為品牌努力的重點(diǎn)。具體來看，交易的發(fā)生是因?yàn)楫a(chǎn)品帶給消費(fèi)者的價值感大于他們付出的代價，未來品牌要做的是用規(guī)模效率降低價格，同時提升產(chǎn)品的價值感知。

放哈聯(lián)合創(chuàng)始人常瀅結(jié)合品牌的經(jīng)營實(shí)踐分享稱，今天新茶飲有三大機(jī)會，出海、堅(jiān)持好產(chǎn)品以及構(gòu)建品牌的無形資產(chǎn)。新茶飲品牌從業(yè)者要積極看待市場競爭，利用競爭倒逼企業(yè)深度反思并做內(nèi)部優(yōu)化；同時做好最基礎(chǔ)的事，再看好遠(yuǎn)方的路，只要不下牌桌，就有成功的可能。

水獺噸噸創(chuàng)始人王致祥著重分享了品牌的擴(kuò)張思路。他指出，水獺噸噸定位于基礎(chǔ)款沖飲，主做的是一款薩其馬大小，沒有任何香精、色素和甜味劑，遇水即溶的低熱量果茶塊，并基于此做口感和方便性的產(chǎn)品升級，持續(xù)滿足消費(fèi)者對美味、便捷、健康和性價比的追求。從對應(yīng)的渠道布局來看，水獺噸噸從天貓開始逐漸往線上全域平臺和多元化消費(fèi)場景拓展。王致祥強(qiáng)調(diào)，雖然茶飲市場競爭激烈，但品牌機(jī)會一直都在，無非是需要經(jīng)營者從品質(zhì)、場景、情緒的維度出發(fā)，不斷建立屬于自己的核心競爭力。

武夷山香江云茶興茶業(yè)有限公司總經(jīng)理杜乾重點(diǎn)分享了打造茶品牌有兩個關(guān)鍵詞：第一個是創(chuàng)新，尤其是專注產(chǎn)品創(chuàng)新；第二個是堅(jiān)守，是文化和工藝傳承的堅(jiān)守，更是對食品安全底線的堅(jiān)守。今天香江茶業(yè)以傳統(tǒng)茶為基礎(chǔ)，專注于產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌塑造，并集中開拓RTD（即飲飲品）、新茶飲以及連鎖咖啡品牌等新興領(lǐng)域市場。通過提升原料、包材、設(shè)備等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的專業(yè)性和原創(chuàng)性，推動自身品牌業(yè)務(wù)和茶產(chǎn)業(yè)的長期發(fā)展。杜乾指出，“新茶飲這個行當(dāng)不好干，但是我覺得卷就要卷得贏，干就要往死里干?！?

通過各位產(chǎn)業(yè)一線從業(yè)者對未來食品科技的趨勢展望，我們預(yù)見到中國的食品產(chǎn)業(yè)、市場將發(fā)生翻天覆地的變化。

相信伴隨中國食品科技創(chuàng)新活躍度的持續(xù)提升，國潮食品終將在市場中占據(jù)越來越重要的地位，并最終代表中國成為國際市場上首屈一指的存在。