作者 | 劉家豪

編輯 | 杜仲

來源 | 觀潮新消費（ID：TideSight）

"自1月20日放寒假起，迪士尼餐廳一直呈現(xiàn)火爆態(tài)勢，人潮洶涌。" 湊湊迪士尼餐廳經(jīng)理謝蓓蓉透露，餐廳每天自10點半開始迎接顧客，全天幾乎都在排隊等待就餐的狀態(tài)中度過，平均等待時間約為2小時，餐廳的翻臺率也保持在7次/天左右。

餐飲的火爆不止在景區(qū)。今年春節(jié)假期（2月10日至17日）期間，各地餐廳門前排起長龍，叫號提醒絡繹不絕。

國家稅務總局增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期全國餐飲服務日均銷售收入同比增長31.5%；抖音發(fā)布的《2024年春節(jié)消費數(shù)據(jù)報告》則顯示，春節(jié)假期，抖音上美食訂單同比增長99%。

2024年龍年春節(jié)假期，餐飲業(yè)迎來一波消費高峰，市場也展現(xiàn)出四大特點。

“返鄉(xiāng)潮”帶動下沉市場餐飲

春節(jié)期間，人們紛紛回鄉(xiāng)走親訪友，這一熱潮也推動了下沉市場餐飲消費的快速增長。

呷哺呷哺透露，今年春節(jié)返鄉(xiāng)潮明顯，餐飲消費的“返鄉(xiāng)潮”特點也表現(xiàn)得尤為突出。就呷哺呷哺而言，石家莊、保定、邯鄲、無錫、太原、沈陽、德州、撫順、長治等二三線城市的業(yè)績尤其出色，進一步推動了分布在這些城市的31家門店打破以往的業(yè)績紀錄，實現(xiàn)了顯著的增長。

海底撈方面也表示，受到返鄉(xiāng)潮的影響，位于河南駐馬店、河北保定、山東濟寧等二三線城市的海底撈門店在春節(jié)期間接待的顧客數(shù)量均實現(xiàn)了超過60%的增長。

餐飲下沉的深度已經(jīng)蔓延到了縣域市場。美團數(shù)據(jù)顯示，2024年春節(jié)期間，全國縣域市場迎來返鄉(xiāng)高峰，包含華萊士、蜜雪冰城、塔斯汀等多個頭部下沉連鎖品牌的外賣訂單量同比去年（對應農(nóng)歷日期）上漲39%，相關商戶數(shù)同比去年增加31%。

返鄉(xiāng)潮在新茶飲行業(yè)中的表現(xiàn)格外顯著，直接推動了喜茶、奈雪的茶、甜啦啦等知名品牌的部分門店銷量暴增。

據(jù)喜茶提供的數(shù)據(jù)顯示，從除夕至大年初七期間，喜茶的整體銷售情況異?；鸨?。

觀潮研究院整理數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間喜茶門店銷量增幅排名前十的城市均為非一線城市，河南安陽、湖北黃岡、江西撫州、安徽淮南、四川廣安、河北邯鄲、福建南平、江蘇連云港等城市的喜茶門店銷量環(huán)比節(jié)前增長均超200%。

主攻下沉市場的甜啦啦也迎來了業(yè)績大爆發(fā)。春節(jié)期間，甜啦啦全國門店銷量較去年同比增長達400%，環(huán)比提升135%。其中，東三省門店銷量同比去年提升超過800%。

餐飲下沉市場數(shù)據(jù)在春節(jié)期間的爆發(fā)式增長，很大程度上是由于高線城市居民在春節(jié)期間返鄉(xiāng)所帶動的消費力集中釋放的結果，這部分消費者的消費觀念和生活方式也在一定程度上傳導給了當?shù)厥袌觯沟孟鲁潦袌龅牟惋嫎I(yè)態(tài)得以升級。

“文旅+餐飲”黃金搭檔：熱門旅游城市餐飲火爆

8天的超長假期，旅游成為了帶動城市消費，包括餐飲消費的最強勢能。公開數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)十大熱門旅游城市與十大熱門消費城市重合率高達60%。

飛豬發(fā)布的《2024春節(jié)假期出游快報》顯示，甲辰龍年春節(jié)成為史上最火爆的春節(jié)旅游假期，國內(nèi)游預訂量已大幅超越2019年同期，其中中長線游同比去年大增超3倍。這也讓異地就餐成為餐飲市場的重要增長因素之一，美團、大眾點評數(shù)據(jù)佐證了這一趨勢。

毫無疑問，熱門旅游城市也是餐飲數(shù)據(jù)增長的核心貢獻者。

例如2023年冬天火爆出圈的“爾濱”仍霸榜2024年春節(jié)假期熱門旅游城市。游客們扎堆涌入，帶動餐飲行業(yè)持續(xù)火爆。

同樣的還有頂流城市淄博。經(jīng)歷了2023年夏天的爆火，淄博沉寂了一段時間后重新在2024年春節(jié)假期煥發(fā)餐飲消費活力。據(jù)淄博市商務局統(tǒng)計，商務局重點監(jiān)測的山東知味齋、齊林大酒店2家餐飲企業(yè)共實現(xiàn)銷售額336.84萬元，同比增長24.5%。

受到熱播電視劇《繁花》影響，上海的餐飲數(shù)據(jù)在2024年春節(jié)期間更上一層樓。消費市場大數(shù)據(jù)實驗室(上海）發(fā)布的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間上海餐飲業(yè)消費金額59.3億元，比2023年農(nóng)歷同期增長16.3%。黃河路、和平飯店等成為游客熱門打卡地，和平飯店銷售額比2019年農(nóng)歷同期增長超過60%。

川菜館、火鍋店……春節(jié)期間，成都的餐廳客流爆滿，不斷刷新叫號提示。根據(jù)美團、大眾點評數(shù)據(jù)，成都異地游客堂食訂單量位居全國第二，同比去年增長超210%。

老字號餐飲火爆

春節(jié)期間，城中的“老字號”成為了消費者的餐飲打卡點。

以北京為例，作為我國最熱門的旅游城市之一，北京有著眾多知名老字號品牌。

2月5日，全聚德集團在互動平臺表示，全聚德集團旗下各品牌餐飲在京門店的2024年年夜飯預訂均已訂滿，整個春節(jié)期間預訂情況已超過去年同期；北京萃華樓餐飲集團總經(jīng)理王培欣則表示，今年春節(jié)期間的客流總量已經(jīng)恢復到2019年同期，銷售額則超越了2019年同期。

北京東直門的北京稻香村“東城食尚店”也在近期迎來訂單高峰。據(jù)北京稻香村副總經(jīng)理石艷透露，近兩周來，該店日銷售額已達到日常的三倍；整個北京稻香村在京的門店每日銷售糕點近300噸，吸引了約600萬人次的客流量。

在2024年甲辰龍年春節(jié)期間，與“龍”相關的吉祥菜肴，因其與春節(jié)主題相契合，成為了各大老字號餐飲企業(yè)的熱銷菜品，贏得了廣大消費者的喜愛和追捧。

老字號餐飲企業(yè)用心服務消費者，也得到了來自營收上的回報。根據(jù)北京華天集團公開數(shù)據(jù)披露，春節(jié)假期前3天，華天直屬餐飲門店整體營收較2023年春節(jié)同期增長35%。

上海老字號的表現(xiàn)同樣亮眼。消費市場大數(shù)據(jù)實驗室（上海）監(jiān)測顯示，上海老飯店、綠波廊、杏花樓、新雅等14家上海老字號餐飲企業(yè)，節(jié)日期間銷售額3754萬元，比去年農(nóng)歷同期增長30.1%。

線上餐飲兇猛，預制菜“入侵”年夜飯

后疫情時代，“線上年夜飯”的勢頭依舊在延續(xù)，線上訂單也成為諸多品牌商家的第二增長曲線。

商務部大數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，除夕當天重點電商平臺在線餐飲銷售額同比增長40.8%；其中東北菜線上銷售額增長高達270.6%。

年夜飯的另一條供給路線指向了預制菜。值得關注的是，身處風口浪尖的預制菜并沒有在春節(jié)這一關鍵市場失聲，“黑紅”之下的競爭異常激烈。據(jù)不完全統(tǒng)計，在春節(jié)期間有近40家企業(yè)推出了預制年夜飯禮盒，超過九成品牌提供了折扣價以吸引顧客。無論是線上還是線下，預制菜企業(yè)都在積極布局，力求在市場中獲得更大的份額。

除了廣州酒家、同慶樓、西貝等餐飲品牌外，疫情期間連續(xù)虧損三年的全聚德，也繼續(xù)發(fā)力預制菜，推出年夜飯禮盒，售價在398元至1388元。

除夕餐桌越來越多的“打開”方式，讓年夜飯從累并幸福著的春節(jié)必要勞動向輕量化、便捷化邁進了一大步。

2024餐飲三大趨勢

長達8天的春節(jié)假期，不僅是刺激內(nèi)需、激發(fā)消費潛力的關鍵時期，也是餐飲行業(yè)迎來銷售高峰的重要時段。

2024春節(jié)檔的餐飲業(yè)喜迎開門紅，站在歲末年初這個特殊節(jié)點上，觀潮新消費基于現(xiàn)狀，對2024年餐飲趨勢進行了三點預測。

1、餐飲消費將繼續(xù)保持高速增長，“質價比”餐廳更具優(yōu)勢

國家統(tǒng)計局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。中國飯店協(xié)會會長陳新華表示：“2023年餐飲在社會消費品零售總額中，增速領跑其他類型?！?

接住春節(jié)餐飲釋放的活力，預計這一趨勢也將在2024延續(xù)。其中，高質價比品牌或更具優(yōu)勢。

同時，小菜園、塔斯汀等品牌的快速增長，以及海底撈、太二等品牌客單價的下降，也預示著打上“平價”“質價比”等標簽的連鎖餐飲品牌將更容易成為分享餐飲增量市場的中堅力量。

2、2024：預制菜標準之年

嬋媽媽數(shù)據(jù)顯示，2023年1-9月，抖音電商預制菜行業(yè)銷售額同比增長53%，呈現(xiàn)快速發(fā)展的上升趨勢。

關于預制菜的爭議，貫穿2023年，但預制菜也確確實實融入了我們老百姓的日常生活中。近日，預制菜國標報送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)便會有結果，這也意味著2024年將成為預制菜標準之年。

隨著預制菜國家標準的出爐，預制菜行業(yè)的進入門檻會提高，同時也會加速出清保鮮、冷鏈體系不規(guī)范的商家。整體來看，預制菜的發(fā)展浪潮已不可逆轉。

3. 低線城市餐飲消費崛起

春節(jié)期間非一線城市展現(xiàn)出來的餐飲消費爆發(fā)力，超乎相當一部分人的預料。但事實上，2023年已是名副其實的餐飲下沉年，喜茶、星巴克們狂卷縣域餐飲。

不止茶飲。2023年底的戰(zhàn)略升級發(fā)布會上，和府撈面透露未來10年將下沉至2000個以上縣級單位；剛開年，九毛九也開放了旗下部分品牌加盟業(yè)務，加速掘金下沉市場。

多個連鎖餐飲的動態(tài)都預示著，2024餐飲下沉趨勢將持續(xù)鞏固。