2021年10月19日-21日，國(guó)潮產(chǎn)業(yè)新媒體觀(guān)潮新消費(fèi)聯(lián)合浙江省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)、北京老字號(hào)協(xié)會(huì)、北京百年瑞祥文化發(fā)展有限公司，在杭州黃龍飯店舉辦了《國(guó)潮起·萬(wàn)物生——2021國(guó)潮新消費(fèi)大會(huì)》。

會(huì)上，弘毅投資董事總經(jīng)理、百?？毓蒀EO王小龍以《國(guó)潮品牌推動(dòng)中國(guó)餐飲黃金時(shí)代來(lái)臨》為主題進(jìn)行了精彩分享。

百?？毓蔀楹胍阃顿Y打造的以數(shù)字化為核心的多品牌“新”餐飲平臺(tái)。目前，弘毅及百福共同投資了14個(gè)品牌，包括和合谷、新辣道魚(yú)火鍋、比薩瑪尚諾、權(quán)金城烤肉、權(quán)味、遇見(jiàn)小面、Seesaw Coffee、煲仔皇、越小品、美奈小館、西少爺肉夾饃、大弗蘭、?？吐槔睜C、好色派沙拉等。其中包括十余個(gè)國(guó)潮品牌。

以下為演講實(shí)錄，經(jīng)觀(guān)潮新消費(fèi)（ID：TideSight）編輯整理：

今天我主要分享對(duì)餐飲行業(yè)和品牌升級(jí)之下國(guó)潮化趨勢(shì)的理解，以及我們做的一些不一樣的事。國(guó)潮的熱度，相信在座的各位都有感受，但國(guó)潮文化中，哪個(gè)品類(lèi)才是年輕人的最?lèi)?ài)？答案可能有些出乎意料。依據(jù)極光調(diào)研的數(shù)據(jù)，各個(gè)傳統(tǒng)文化品類(lèi)中，年輕人最喜愛(ài)的排名第一為傳統(tǒng)美食，比例接近70%。

新國(guó)潮的餐飲能夠做多大？近一兩年，餐飲成了一個(gè)非常熱門(mén)的賽道，很多人關(guān)心這個(gè)趨勢(shì)會(huì)不會(huì)持續(xù)，未來(lái)會(huì)呈現(xiàn)出一種什么樣的態(tài)勢(shì)。我們認(rèn)為，十年到二十年之內(nèi)，餐飲必然會(huì)成為中國(guó)的核心服務(wù)產(chǎn)業(yè)之一。

但是從企業(yè)的角度，中國(guó)的餐飲企業(yè)到今天為止，它的體量規(guī)模遠(yuǎn)小于發(fā)達(dá)國(guó)家最大的餐飲品牌，現(xiàn)在本土公認(rèn)的最大餐飲品牌市值與麥當(dāng)勞和星巴克相差約4-5倍，我們認(rèn)為這就是中國(guó)餐飲的空間。所以中國(guó)餐飲行業(yè)水大魚(yú)大，今天已經(jīng)迎來(lái)了一個(gè)非常好的發(fā)展時(shí)機(jī)。

我們看到，民族自信讓消費(fèi)者對(duì)中國(guó)特色文化的認(rèn)同比以往任何時(shí)候都要深，而中餐品牌也會(huì)在這個(gè)過(guò)程中快速崛起?？梢灶A(yù)見(jiàn)，能否滿(mǎn)足這一時(shí)代年輕人消費(fèi)需求是品牌競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵要素，大浪淘沙之后，餐飲行業(yè)的集中度會(huì)上升。

百福控股在三五年前開(kāi)始投資布局餐飲業(yè)，我們通過(guò)投資形成一個(gè)跨區(qū)域、多品類(lèi)、多業(yè)態(tài)的品牌組合，并且通過(guò)我們的運(yùn)營(yíng)賦能和數(shù)字化賦能來(lái)打造一個(gè)以數(shù)字化運(yùn)營(yíng)為核心的多品牌新餐飲平臺(tái)企業(yè)。

我們投的項(xiàng)目有很多新國(guó)潮品牌，其中既有大家耳熟能詳?shù)膰?guó)人快餐和合谷、國(guó)民烤肉權(quán)金城等經(jīng)典國(guó)潮品牌，也有遇見(jiàn)小面、煲仔皇、?？吐槔睜C、大弗蘭米粉等中國(guó)風(fēng)元素鮮明的新銳品牌。百福大家庭的Seesaw Coffee獲封“中國(guó)咖啡名片”榮譽(yù)，成為咖啡界的國(guó)潮代表。值得關(guān)注的是西少爺，它自己不僅是中國(guó)新銳國(guó)潮品牌的代表，更是把以中國(guó)餐飲文化為代表的軟實(shí)力推向了海外，它在加拿大的首家門(mén)店在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，肉夾饃被當(dāng)做中國(guó)漢堡，涼皮被當(dāng)做中式沙拉。目前這一門(mén)店的營(yíng)收比肩網(wǎng)紅漢堡品牌Shake Shack。

（百福大家庭部分國(guó)潮品牌展示）

在做投資的同時(shí)，我們也在運(yùn)營(yíng)賦能方面做了大量的工作。比如新辣道魚(yú)火鍋，我們推出了年輕化副品牌“翻江鮮魚(yú)火鍋”，“翻江”意指翻江倒海尋找鮮魚(yú)，是一種哪吒精神，其店面員工也都扎著哪吒的雙發(fā)髻，非常具有國(guó)潮范兒。其首家門(mén)店已經(jīng)成了網(wǎng)紅打卡地，在北京西紅門(mén)薈聚，歡迎大家前來(lái)打卡。

再比如，我們旗下有一個(gè)叫“比薩瑪尚諾”的連鎖餐飲品牌，它曾是英國(guó)最大的餐飲品牌，但在中國(guó)落地后，我們幫助品牌進(jìn)行了一系列本土化嘗試。烤鴨披薩就是由它全國(guó)首發(fā)的，目前非常受歡迎。這就是我們講的西方品牌落地時(shí)也需要跟本土傳統(tǒng)相結(jié)合的思路，我們覺(jué)得國(guó)潮風(fēng)尤其要在西餐里面進(jìn)行滲透。

國(guó)潮品牌是未來(lái)方向，而百福作為賦能平臺(tái)，我們認(rèn)為在這個(gè)行業(yè)里最吸引人的機(jī)會(huì)就是數(shù)字化，這也是我們未來(lái)的發(fā)力方向。今天餐飲消費(fèi)的場(chǎng)景已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，堂食之外還有外賣(mài)、新零售，很多品牌都在往這些方向突圍。因?yàn)闀r(shí)空限制下的餐飲很難做大做強(qiáng)，在線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的趨勢(shì)下，只會(huì)單獨(dú)做線(xiàn)上或線(xiàn)下已經(jīng)不足以把一個(gè)品牌做大。品牌要懂得做公域和私域的運(yùn)營(yíng)，百福下決心要做這件事。

然而，既往餐飲業(yè)在過(guò)去很多年都沒(méi)有得到資本認(rèn)同。因?yàn)殚_(kāi)幾個(gè)店且做得好很容易，很多網(wǎng)紅店一開(kāi)始做得不錯(cuò)，但后來(lái)并沒(méi)有做大，核心的原因是餐飲品牌一做大，運(yùn)營(yíng)管理上的挑戰(zhàn)就非常大，很難提供精準(zhǔn)的個(gè)性化服務(wù)。

但是現(xiàn)在行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)發(fā)生了很大變化，尤其是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)之下，餐飲業(yè)完全能找到方法，用數(shù)字化的手段來(lái)滿(mǎn)足顧客的個(gè)性化需求，所以我們認(rèn)為，現(xiàn)在是餐飲業(yè)彎道超車(chē)的機(jī)會(huì)。

歸根結(jié)底，我們是一個(gè)有投資背景的做實(shí)體平臺(tái)的公司，我們致力于先把這些餐飲品牌在國(guó)內(nèi)做大做強(qiáng)，待到機(jī)會(huì)成熟時(shí)就會(huì)帶領(lǐng)他們走向海外，推動(dòng)中國(guó)飲食文化走向世界。

謝謝大家。