作者|王爾德

編輯|杜仲

來源|觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

“從去年9月開始奔赴全國(guó)各地，準(zhǔn)備了10個(gè)月?！比さ陝?chuàng)始人羅敏直言，“預(yù)制菜是我所有創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中最慢的一次。吃，快不了?！?

從2017年10月上市至今，趣店已經(jīng)歷了多次轉(zhuǎn)型，但存活的時(shí)間都不算長(zhǎng)。這次轉(zhuǎn)型進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域，羅敏的心態(tài)和以往都不同，全公司也跟著一起all in。

7月17日吃貨節(jié)，羅敏在其抖音直播間“趣店羅老板”進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)19個(gè)小時(shí)的直播。數(shù)據(jù)顯示，這次直播共計(jì)場(chǎng)觀人次9587萬，銷售訂單量等指標(biāo)打破抖音歷史峰值，單日累計(jì)漲粉達(dá)397萬人,連續(xù)15個(gè)小時(shí)在抖音直播間帶貨榜排名第一，銷售額破了2.5億。

“投入在董事會(huì)許可范圍內(nèi)，不設(shè)上限”、“一分錢請(qǐng)吃酸菜魚”的背后，羅敏這次豪賭預(yù)制菜。

01 一分錢酸菜魚撬動(dòng)預(yù)制菜

酸菜魚、啤酒鴨、剁椒魚頭、農(nóng)家小炒肉、粉蒸肉……觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）了解到，此次趣店直播共上線了14款預(yù)制菜，但團(tuán)隊(duì)已研發(fā)了超100道菜。

兩個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)一起研發(fā)菜品，羅敏親自參與，對(duì)每道菜都了如指掌。本著為一千萬人每天節(jié)約一小時(shí)的目的，發(fā)布會(huì)上，羅敏喊出“讓一天變成25個(gè)小時(shí)”。

談及“追預(yù)制菜風(fēng)口”羅敏表示：“我們做了很多事情，做著做著就成了風(fēng)口，別人總說我們?cè)谧凤L(fēng)口，其實(shí)不是。”

2022年初，趣店集團(tuán)先后在廈門、武漢、深圳等十五個(gè)城市建立了15家預(yù)制菜生產(chǎn)加工工廠。為做好預(yù)制菜業(yè)務(wù)，趣店集團(tuán)整合了上下游資源，與頭部農(nóng)業(yè)企業(yè)合作，包括得利斯、龍大、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、恒興水產(chǎn)等多家優(yōu)質(zhì)企業(yè)，趣店數(shù)百人的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了200多天的產(chǎn)品深研。

羅敏曾在趣店2022年第一季度財(cái)報(bào)中稱，“我們的新即食餐飲業(yè)務(wù)趣店食品自2022年3月在廣東成立以來，已經(jīng)穩(wěn)步發(fā)展。我們希望將其足跡擴(kuò)展到全國(guó)各地，并將提供更多關(guān)于該業(yè)務(wù)發(fā)展的細(xì)節(jié)，因?yàn)槲覀儗⒗^續(xù)建立它?！?

今年4月14日，趣店發(fā)布公告稱，將啟動(dòng)一項(xiàng)新的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)計(jì)劃——即食餐飲業(yè)務(wù)。趣店表示，一直在探索創(chuàng)新的消費(fèi)產(chǎn)品和服務(wù)，利用其技術(shù)能力滿足中國(guó)消費(fèi)者的基本和日常需求。

7月17日吃貨節(jié)，羅敏親自上場(chǎng)，在抖音平臺(tái)上進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)19個(gè)小時(shí)的直播帶貨。一分錢搶酸菜魚、每分鐘抽一臺(tái)蘋果手機(jī)在直播間里滾動(dòng)著，簡(jiǎn)單又粗暴。各種流量推廣手段并用，高舉高打，一如羅敏身上的江湖氣。

對(duì)于一分錢的補(bǔ)貼，他舉例瑞幸，“瑞幸最早免費(fèi)喝，后來7塊一杯，現(xiàn)在不低于15塊，但為什么大家依舊喝？因?yàn)閷?duì)面星巴克更貴。你的品質(zhì)好、有價(jià)值，用戶自然會(huì)來。一分錢酸菜魚消費(fèi)者吃得好，19.9元也不貴，自然還會(huì)來?！?

如此豪爽的羅敏是有底氣放手一搏的。據(jù)趣店2022年一季度財(cái)報(bào)顯示，其賬上現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物為82.82億元，凈資產(chǎn)達(dá)123.7億元。

“我已經(jīng)把自己和趣店預(yù)制菜完全綁在一起了，在董事會(huì)授權(quán)的范圍內(nèi)，投入不設(shè)上限?！绷_敏的語氣坦然又輕描淡寫。

羅敏道，“我很熱愛預(yù)制菜，這件事是真正利他的，我想把有意義的事情做出來。大家不用擔(dān)心我們會(huì)虧很多錢，和蔚來、理想汽車的虧損比我們簡(jiǎn)直是小巫見大巫。我覺得只要做正確的事，上市公司一定不會(huì)缺資金。”

有分析人士粗略計(jì)算，19個(gè)小時(shí)的直播活動(dòng)，羅敏花費(fèi)過億。包括但不限于：抖音投流、微博開屏廣告配合；1500臺(tái)抽獎(jiǎng)的iPhone手機(jī)；直播當(dāng)天刷至少1000個(gè)嘉年華（抖音禮物，購買一個(gè)需3000元），費(fèi)用三百萬；賈乃亮、傅首爾的出場(chǎng)費(fèi)；一分錢的酸菜魚、水煮魚等菜品補(bǔ)貼，價(jià)值超五百萬。

但羅敏并不虧，趣店賬面財(cái)富至少增加了1.2億美元。截止7月19日美股收盤，趣店（NYSE：QD）股價(jià)漲40.34%至1.64美元，總市值4.14億美元，從退市邊緣拉回了安全區(qū)。

是不是追風(fēng)口已經(jīng)不重要了，羅老板的目的基本已經(jīng)達(dá)到。

02 愛折騰的羅敏

去年五六月，羅敏想過要不要退休?！皥F(tuán)隊(duì)留幾十人做投資，變成一家投資公司，大家也輕松。”

但思索了很久，羅敏問自己，“我39歲以后到底想要什么？我是愿意天天躺著看大海、曬太陽的人嗎？”

“這不是我想要的，我就是喜歡折騰。之前折騰的目的是為了市值，現(xiàn)在不是?！?

羅敏不算是“失敗的創(chuàng)業(yè)者”， 但他的的確確是愛折騰的創(chuàng)業(yè)者。有媒體統(tǒng)計(jì)，從信貸到汽車租賃、從電商到家政，羅敏十四次創(chuàng)業(yè)，十四次失敗。

互聯(lián)網(wǎng)金融發(fā)家的趣店于2017年10月在紐交所上市，市值最高曾過百億美元。然而上市即高點(diǎn)，趣店市值一路下滑，甚至面臨退市風(fēng)險(xiǎn)。隨后的大白汽車、萬里目電商、萬里目少兒等等項(xiàng)目，均以失敗告終。

35歲的羅敏曾立過一個(gè)目標(biāo)，稱在趣店市值達(dá)到1000億美元前，他本人不再從公司領(lǐng)取薪水和獎(jiǎng)金。

談及這件事時(shí)，羅敏感慨：“可見當(dāng)初自己是多么無知，多么的膨脹，不知道千億美元是什么樣的數(shù)字。哪怕是現(xiàn)在，中國(guó)千億美元的公司都屈指可數(shù)?！?

“我可能就是2017年王慧文講的，在愚昧之巔。那個(gè)時(shí)候真的在愚昧之巔，后來慢慢下來了。特別幸運(yùn)的是，當(dāng)我理解這些東西之后，公司賬上還有一些現(xiàn)金能支撐我去折騰?！?

參與趣店A輪投資的藍(lán)馳創(chuàng)投合伙人朱天宇曾經(jīng)這樣評(píng)價(jià)：“羅敏是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的Gamer，在大學(xué)期間極愛玩星際爭(zhēng)霸游戲。這個(gè)游戲講求及時(shí)戰(zhàn)略，需要不斷找資源、想策略去應(yīng)對(duì)瞬息萬變的戰(zhàn)場(chǎng)。只有進(jìn)攻性極強(qiáng)、對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)的掌控和執(zhí)行都做到位，才能最終獲勝?！?

羅敏稱預(yù)制菜是他的“二次創(chuàng)業(yè)”。對(duì)于要不要直播帶貨，羅敏思考了很久。他曾連續(xù)好3個(gè)月蹲守抖音top20的直播間學(xué)習(xí)，每個(gè)直播間至少觀看10小時(shí)以上，每位主播的特點(diǎn)都了如指掌。

6月15日晚，羅敏在其抖音賬號(hào)“趣店羅老板”開啟了首場(chǎng)直播，向全國(guó)推廣公司的預(yù)制菜業(yè)務(wù)。并在背景板上打著“上市公司CEO正在直播，二次創(chuàng)業(yè)，用心賣好菜”。

采訪中，羅敏否認(rèn)趣店預(yù)制菜對(duì)標(biāo)東方甄選。他表示，趣店預(yù)制菜和東方甄選定位和業(yè)務(wù)不同，不能進(jìn)行對(duì)比?！霸谖铱磥?，我們不是一家互聯(lián)網(wǎng)公司，是一家食品公司，是一家賣菜的公司，只不過我們有一些互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，借用這些放在賣菜這件事上?！?

有人說羅敏擾亂了直播，有人擔(dān)心他帶歪預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展節(jié)奏，但羅敏也實(shí)實(shí)在在地在一天時(shí)間讓數(shù)億人知道了趣店預(yù)制菜。采訪中，羅敏還透露，趣店預(yù)制菜在抖音上的復(fù)購率，是其他生鮮類的10倍以上。

發(fā)布會(huì)上，羅敏還放出豪言——未來3年，趣店預(yù)制菜要和用戶一起創(chuàng)業(yè)開設(shè)10萬家線下門店。“我不僅不收加盟費(fèi)，還給他們一年的免息貸款?！?

03 萬億預(yù)制菜賽道狂奔

要論今年的大風(fēng)口，預(yù)制菜一定榜上有名。

憑借易儲(chǔ)存、操作簡(jiǎn)單的優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜走入越來越多的家庭廚房，也引得無數(shù)玩家入局搶食。在新品牌之外，餐飲、外賣、甚至連水產(chǎn)等原料端企業(yè)都在強(qiáng)勢(shì)入局。

和很多預(yù)制菜企業(yè)不同，趣店是第一家做短保的預(yù)制菜公司，保質(zhì)期只有三天。羅敏給出的三個(gè)關(guān)鍵詞是好吃、新鮮、健康。

當(dāng)下，國(guó)內(nèi)大部分預(yù)制菜都是凍品，保質(zhì)期在6-12個(gè)月。趣店預(yù)制菜3天短保的很重要原因是，他們的產(chǎn)品基本每道都會(huì)配有蔬菜。農(nóng)家小炒肉里辣椒、粉蒸肉里的紅薯、水煮肉中的白菜等等，新鮮蔬菜沒辦法保質(zhì)6-12個(gè)月。

“網(wǎng)上很多凍品需要買三份、六份才會(huì)包郵，因?yàn)槲锪鞒杀咎F，但我們一份就包郵?！绷_敏表示，“一份酸菜魚包郵肯定是虧錢，但如果用戶再買份別的菜，兩份就不虧了，我希望我們的菜千家萬戶都買得起?！?

這也是為什么趣店在全國(guó)各地建大倉，投入數(shù)億元搭建供應(yīng)鏈。據(jù)了解，今年趣店還將在上海、陜西、哈爾濱等地建倉，未來全國(guó)將共建30個(gè)大倉。

羅敏口中“聯(lián)合用戶一起創(chuàng)業(yè)開10萬家門店”也是同樣的邏輯。雖然目前順豐冷鏈物流完善，有大倉在的城市基本能做到當(dāng)日達(dá)、次日達(dá)，但物流成本確實(shí)太高。

在羅敏的計(jì)劃中，粉絲用戶開設(shè)的線下店類似社區(qū)門店，覆蓋周邊小區(qū)。消費(fèi)者下單后，趣店預(yù)制菜系統(tǒng)就近派發(fā)訂單，由門店進(jìn)行配送，可以做到小時(shí)達(dá)。

不過，目前詳細(xì)的篩選標(biāo)準(zhǔn)還未公布。“我們不叫加盟，叫支持粉絲創(chuàng)業(yè)，支持真正喜歡我們、認(rèn)可我們的用戶?！?

19.9元的酸菜魚，39.9元的花膠雞、椰子雞、豬肚雞火鍋，趣店預(yù)制菜把價(jià)格打了下來，但這條賽道上已經(jīng)涌入太多企業(yè)。在新品牌之外，餐飲、外賣、甚至連水產(chǎn)等原料端企業(yè)都在強(qiáng)勢(shì)入局。

中國(guó)和美國(guó)、日本不同。八大菜系，每個(gè)菜系的口味都不一樣，市場(chǎng)的多樣性和地域的復(fù)雜性導(dǎo)致預(yù)制菜市場(chǎng)短期內(nèi)無法形成較高的集中度。企查查數(shù)據(jù)顯示，與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)有7.19萬家，近一年內(nèi)新增注冊(cè)近4000家。

據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

在改造年輕人餐桌這件事上，預(yù)制菜企業(yè)們都?xì)偭恕?

04 結(jié)語

7月18日晚，下播后的羅敏來到東方甄選直播間，為董宇輝連刷十個(gè)嘉年華，也使得本來已經(jīng)下播的董宇輝多次返回直播間聲明，“不鼓勵(lì)刷禮物，不如買點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品送員工?！?

第二天，羅敏在其抖音賬號(hào)上發(fā)布視頻自爆被董老師拉黑，并回應(yīng)稱，“刷禮物只是覺得董老師直播很辛苦，從來都沒有想去引發(fā)什么誤會(huì)。很遺憾，被董老師拉黑以后，可能再也看不到您的直播了?！?

沒有人能拒絕羅老板的撒錢，除了董宇輝。