品牌名稱：醉瓊林

經(jīng)營(yíng)類別：餐飲（粵菜、西餐）

成立時(shí)間：前清時(shí)期

成立地點(diǎn)：北京南城

開業(yè)于前清的醉瓊林，是京城最早的粵菜館，也是最早的“中西一堂”飯館，光緒年間達(dá)到鼎盛。

醉瓊林的中餐，山珍海味，無(wú)一不全，除了“大菜”如魚翅燕窩白木耳外，還有一種“魚品”，名為西湖醋魚，也叫五柳魚，鮮嫩異常，足以讓老饕嘆為觀止。此外，醉瓊林的雞、鴨、蝦、蟹等，更不必說(shuō)，“烹調(diào)獨(dú)步，味壓江南”；醉瓊林的西餐，仿照英法大餐的烹調(diào)方法，又能兼顧中國(guó)人的口味，火候得宜，濃淡合適；醉瓊林“中西一堂”的特色，預(yù)備可讓中國(guó)人和外國(guó)人同時(shí)參加的宴會(huì)，并準(zhǔn)備中外兩種肴饌，以便聯(lián)絡(luò)邦交，敦和睦誼。為此他們特別在后院修蓋了多間新樓，外觀樣式參照西洋風(fēng)格，為的是外國(guó)人來(lái)宴會(huì)，可有賓至如歸之感。每到星期日，這里便是東瀛、西歐、北美等各邦人士聚會(huì)、交流的場(chǎng)所，一切洋酒和來(lái)自東南亞、埃及的上等煙一概齊備，要喝就喝，要抽就抽，非常方便。這樣的“文明飯莊”，前門外只有這一家，所以即便是比醉瓊林開業(yè)得早的餐館，也不如它興盛熱鬧。

早在1907年，《順天時(shí)報(bào)》就曾對(duì)其做過(guò)報(bào)道，先介紹其環(huán)境的優(yōu)勝，再介紹其粵菜與西菜的特色，并評(píng)價(jià)道：“菜肴向來(lái)總說(shuō)是南方好，南方更數(shù)廣東菜為最佳”；《京華百二竹枝詞》中對(duì)此便有描寫：“菜羅中外酒隨心，洋式高樓近百尋。門外電燈明似畫，陜西深巷醉瓊林?！币?yàn)檐浖?、硬件及“背景”皆屬一流，醉瓊林自然成為眾人追捧的餐館，連一些大型政商活動(dòng)，都不避“香艷”，設(shè)席于此。1912年11月17日，中央商學(xué)會(huì)全體干部在醉瓊林歡迎各省工商會(huì)議代表，到者百余人，極一時(shí)之盛。餐館擴(kuò)充裝修十年之后，還被寫入暢銷小說(shuō)，如《春明夢(mèng)話》說(shuō)第一屆國(guó)會(huì)召開時(shí)，各省議員每日散會(huì)“一聲鈴震，高冠革履之議員，眼架晶鏡，口銜雪茄，挾藤杖入馬車，錦鞭一揚(yáng)，馬蹄如飛，大餐于醉瓊林……”就連魯迅先生都曾多有履跡于此：1913年9月10日，“晚壽洙鄰來(lái)，同至醉瓊林夕飧，同席八九人”。1914年1月16日，“晚顧養(yǎng)吾招飲于醉瓊林”。民國(guó)食品大王冼冠生說(shuō)，“食在廣州”之成就，頗因緣于吸收改造他方名菜，醉瓊林可謂開一先聲。

相關(guān)背景：

康熙、乾隆年間，南方館在京城興起，到嘉慶、道光年間，愈發(fā)火爆。這些南方館大多開設(shè)在南城，這是因?yàn)槟铣菚?huì)館多，南方進(jìn)京考試的秀才聚集于此。同時(shí)，南城又有有名的八大胡同，燈紅酒綠，自然也是餐館云集的原因之一?；洸耸亲钤绱蛉氡本┑南蠕h，早期北京飯館業(yè)的全盛時(shí)代，基本上也是粵菜館的全盛時(shí)代。