肉脯徐

觀潮新消費潮壹2022-10-11 13:31 品牌

肉脯徐開設(shè)于日壇斜對面，專賣爛肉面，附帶肉丁饅頭，炒來菜，創(chuàng)始人姓徐，爛肉面以肉脯為主，故稱“肉脯徐”。

品牌名稱：肉脯徐

經(jīng)營類別：餐飲（面食、炒菜）

成立時間：清末

成立地點：北京朝陽門外

肉脯徐開設(shè)于日壇斜對面，偏西路北，一間門臉，專賣爛肉面，附帶肉丁饅頭，炒來菜，創(chuàng)始人姓徐，爛肉面以肉脯為主，故稱“肉脯徐”。

老北京提起“肉脯徐”三字來，幾乎無人不知，無人不曉。因漕運關(guān)系，當(dāng)時漕運糧幫常在此吃飯喝酒，因此肉脯徐名滿京城，一直傳到江南，糧幫上以能到北京吃肉脯徐爛肉面為最興頭。京城不少二葷鋪都隨之賣爛肉面，比如東四牌樓天寶軒、隆福寺灶溫的爛肉面也很有名。但是，后來都逐漸撤菜不賣了，或有的轉(zhuǎn)升為飯莊。

爛肉面和打鹵面相似，不過鹵汁較為稀薄，以碎肉脯羅列其上，碗邊抹爛蒜。所謂“肉脯”，便是爛肉面所澆的爛肉。肉脯徐的肉脯并不是真正的“爛肉”，稱“肉脯”自然比“爛肉”整裝得多，吃起來爛糊適口、味道純濃，故此有名。清末只售八十文一碗，六碗合現(xiàn)在一分國幣余，一角錢可買五十七碗爛肉面，貴的時候，也可買三十七碗，那就是所謂一百二錢了。

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