作者 | 王炎

編輯 | 杜仲

來源 | 觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

母親依然是家庭廚房使用頻次最多的人。

家庭分工在演變，但“母親”的角色卻依然和做飯的職能緊緊捆綁在一起，以至于我們想到“媽媽的味道”，大多也與“飯菜的味道”有關(guān)。在買菜-做飯-洗碗-買菜-做飯的循環(huán)往復(fù)中，母親留給家庭的記憶像空氣一樣無處不在，卻很少被誰主動(dòng)提起。

在剛過去的母親節(jié)，鍋圈食匯與三聯(lián)生活周刊合作發(fā)起了#母親節(jié)為媽媽做頓飯#的活動(dòng)，在上線一個(gè)周的時(shí)間里，這一話題的全網(wǎng)曝光量超過了4億。人們將目光聚焦在母親身上，才發(fā)現(xiàn)，廚房占據(jù)了媽媽太多的時(shí)間。而“為母親做頓飯”這一簡單的儀式，是將母親從“煙火”中解放出來的開始。

在關(guān)注與贊頌之余，這一小小的行動(dòng)和改變，精準(zhǔn)反映出了如今國人消費(fèi)觀念與生活方式的變遷，也暗合了鍋圈食匯為消費(fèi)者釋放更多自由時(shí)間的用戶價(jià)值。

在“母親節(jié)”還原真實(shí)的國人餐桌場景

“媽媽是最傳統(tǒng)的家庭婦女，為爸爸和幾個(gè)女兒默默付出。做媽媽的永遠(yuǎn)擔(dān)心孩子在外面吃不好，從記事起，媽媽好像一直圍著廚房轉(zhuǎn)，一天三頓都親自做，早上五點(diǎn)多就起床燒火做飯，做好了叫貪睡的我們起來吃飯。記憶中真的很少為媽媽做飯，我想下次回家時(shí)一定要為媽媽好好做一頓飯。”

“畢業(yè)后開始自己學(xué)做飯，總是納悶一個(gè)問題：為什么青菜總是炒不綠？能解釋清楚原理并且提出解決辦法的，只有我媽。謝謝我媽，我愛我媽?！?

……

在#母親節(jié)為媽媽做頓飯#的話題之下，一個(gè)個(gè)生動(dòng)的故事串聯(lián)起國人餐桌的真實(shí)場景：熟知每個(gè)家人喜好的媽媽下廚張羅著每一餐飯，將味覺記憶日復(fù)一日地刻進(jìn)家人基因里；她們將廚房當(dāng)成自己最重要的戰(zhàn)場，把自己的需求與喜好擺在了最后的位置。

三聯(lián)生活周刊的文章《如果將廚房里的時(shí)間還給母親……》中，作者講述了自己媽媽的故事。他提到，在自己上了大學(xué)之后，媽媽終于從做飯這件事情中解脫出來，閑暇的時(shí)間中，媽媽成為了一名戶外登山愛好者，“過去那間總困住她的小小廚房，如今已不足以裝下那顆闖蕩四方的冒險(xiǎn)之心”。

這一故事背后，是對(duì)“母親”們需求新的洞察，以鍋圈食匯為代表的食品服務(wù)商所能提供的用戶價(jià)值也正在于此：用好吃方便還不貴的產(chǎn)品解放母親，讓全年齡段的母親都可以不再囿于廚房，而擁有更多的時(shí)間關(guān)注自己、找到自己、享受生活。

以解放“煙火中的母親”為切角，鍋圈講述的是一個(gè)更加輕松溫暖高效的“在家吃飯”故事。

節(jié)省半小時(shí)：“在家吃飯”的突圍之戰(zhàn)

當(dāng)廚房里的時(shí)間還給母親，她們可以看一看春天的花，跳一跳喜歡的舞，約一約許久未見的姐妹……“在家吃飯”的問題被解決，生活的色彩也便隨之豐富起來。而當(dāng)我們把視角擴(kuò)大，隱藏在“今天吃什么”背后的吃飯困境，也并不只是母親會(huì)面臨的難題。

在城市打拼的年輕人，披星戴月回家，步驟繁多的烹飪由享受變?yōu)樨?fù)擔(dān)；年輕的父母，在平衡工作與帶娃上已經(jīng)筋疲力盡，還要考慮孩子飲食的健康均衡；人到中年，更是處處皆危機(jī)，享受下廚的空間進(jìn)一步被壓縮……

正因如此，外賣成為重壓之下的出口，慢慢深入人心，迅猛發(fā)展。

但外賣并不是完美的“解法”，健康、口感、價(jià)格、配送等一系列問題盤旋其上，驅(qū)動(dòng)著消費(fèi)者尋找更優(yōu)方案。

根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的劃分，目前吃飯的解法大致可分為四大象限，第一象限為在家做飯，這一解法最為省錢，但洗、切、配、烹的繁瑣步驟成為生活難以承受之重；第二象限為堂食（外出就餐），排隊(duì)、價(jià)格貴等問題，讓它注定無法成為常態(tài)化選擇；第三象限就是問題纏身的外賣，它以相對(duì)的低價(jià)、便利成為暫時(shí)的“主流”之選。

而鍋圈，卡位的是第四象限——“好吃方便還不貴”的多場景餐食解決方案，這也是鍋圈的核心用戶價(jià)值所在。簡單來說，通過提供“好吃方便還不貴的食材”以及完整的家庭吃飯解決方案，讓喜歡自己做飯的消費(fèi)者每天可以節(jié)省半小時(shí)的做飯時(shí)間。消費(fèi)者可以用節(jié)省下的時(shí)間，去享受生活、陪伴家人或者提高自我。

這一方案比傳統(tǒng)的在家做飯更快，比外出就餐更省，比外賣更健康、口感更好。我們看到，需求始終都在，場景驅(qū)動(dòng)革新，能夠“解決吃飯問題”的鍋圈自然迅速獲得了更多青睞。

對(duì)年輕人來說，700多種單品完全可以滿足日常所需，讓做飯更加輕松、隨心；對(duì)父母來說，堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)保障和充分的搭配選擇，免去了孩子吃飯不夠營養(yǎng)、健康的后顧之憂；對(duì)中年家庭頂梁柱們來說，做飯省下的半個(gè)小時(shí)為他們構(gòu)建起了難得的喘息空間，得以做回片刻的自己。

這種依托場景真正解決用戶問題的思維是鍋圈迅速發(fā)展的底層支撐，因而也獲得了來自用戶的真正肯定：“鍋圈食匯，更適合我這種單身懶鬼的菜市場”“鍋圈的這幾個(gè)料絕了”“鍋圈食匯好吃不貴”……

一個(gè)讓市場更具想象空間的事實(shí)是，這種需求并非只在高線城市存在。在沒有太多線上食物解決方案可選擇的下沉市場，鍋圈這種深入到社區(qū)的終端門店，就成為“社會(huì)好鄰居”，時(shí)刻準(zhǔn)備“為社區(qū)生活提供解決方式”。它從一開始就放棄了曲高和寡的小眾定位，為成為服務(wù)“下沉市場8億老百姓”的品牌而努力。

截止2023年3月27日，鍋圈食匯共有9,645家門店，覆蓋全國29個(gè)省級(jí)行政區(qū)，200個(gè)地級(jí)市，1000+縣城，服務(wù)于更多的社區(qū)消費(fèi)者。

中餐效率革命，開啟千億級(jí)萬店新“食”代

今天已經(jīng)逼近“萬店”規(guī)模的鍋圈，也的確以自身發(fā)展證明了“在家吃飯解決方案”的場景確定性。

從第一家終端門店開門營業(yè)到現(xiàn)在，鍋圈只用了6年時(shí)間，其也因此成為當(dāng)下中國餐飲行業(yè)連鎖化率迅速提升的品牌縮影。

在早已被自己做飯、外賣、餐廳等包圍的“國人餐桌”中開出一席之地，是鍋圈建立“萬店”根基的底層邏輯。而在精準(zhǔn)的需求洞察和賽道切口背后，是扎實(shí)的供應(yīng)系統(tǒng)帶來的中餐效率革命。

“規(guī)模化、高效率以及穩(wěn)定”是鍋圈對(duì)食材供應(yīng)鏈能力提出的要求。截止到目前，與鍋圈合作的食材工廠超過了600家。通過與工廠共享技術(shù)能力和管理能力，鍋圈對(duì)食材品質(zhì)的掌控能力大幅提升。另一方面，借助數(shù)字化工具，鍋圈和工廠共同建設(shè)了透明生產(chǎn)線，打通從食材生產(chǎn)到產(chǎn)品包裝的一條龍可視化生產(chǎn)，優(yōu)化管理效率，提升品控能力，保障食材安全。

如今，強(qiáng)大的食材供應(yīng)鏈為鍋圈提供了超過700個(gè)高品質(zhì)SKU，95%以上是自有品牌產(chǎn)品。

與食材供應(yīng)同等重要的是冷鏈物流體系的搭建。

2017年“由B轉(zhuǎn)C”之后，鍋圈借由縣級(jí)市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)的加盟門店初步形成了規(guī)模優(yōu)勢，并以規(guī)?；瘞椭滏溝到y(tǒng)降本增效。目前，鍋圈已經(jīng)與17座倉庫建立合作，1000多個(gè)冷凍前置倉，實(shí)現(xiàn)絕大部分門店次日達(dá)。

數(shù)字化系統(tǒng)成為了供應(yīng)鏈提速的另外一個(gè)重要因素。數(shù)字化系統(tǒng)將銷售、訂單、結(jié)算、供貨、配送、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)串聯(lián)了起來，還可從前端銷售系統(tǒng)獲取和分析消費(fèi)者需求，指引中間物流和貨倉體系高效流轉(zhuǎn)配貨，以指導(dǎo)后端供應(yīng)鏈的生產(chǎn)和改進(jìn)。

鍋圈的萬家門店背后，是數(shù)字化改造后的供應(yīng)鏈系統(tǒng)提供了強(qiáng)力支撐，這形成了鍋圈的商業(yè)競爭力。而在更高的維度上，我們可以看到一場中餐的效率革命正在形成：

配方復(fù)雜的中式餐飲，被拆解成有限的食材和無限的組合方案，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)端規(guī)?；a(chǎn)的能力；高效的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，保證了食材的穩(wěn)定供應(yīng)，也讓消費(fèi)者的定制化生產(chǎn)成為可能；萬家門店深入到社區(qū)網(wǎng)格中，讓消費(fèi)者有了便捷的購物體驗(yàn)；在最后一個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)過預(yù)處理的高品質(zhì)食材、調(diào)味品以及完善的制作方案，讓困于廚房中的人，真正可以解放自己的時(shí)間。

2023年4月3日，鍋圈向港交所遞交了招股說明書，招股書顯示，通過IPO募集的資金將主要用于鍋圈深化供應(yīng)鏈護(hù)城河，包括提高產(chǎn)能、升級(jí)現(xiàn)有生產(chǎn)廠房及產(chǎn)線、提升數(shù)字化能力等。與此同時(shí)，投資建設(shè)食材產(chǎn)品預(yù)制中心及產(chǎn)品研發(fā)的表述，也昭示著品牌將圍繞“在家吃飯餐食解決方案品牌”的定位，向新的品類領(lǐng)域進(jìn)發(fā)。

在今天的中國消費(fèi)市場，伴隨一系列人群、產(chǎn)品、資本、渠道、營銷、IP的變化，獨(dú)屬于國潮美食行業(yè)的時(shí)代浪潮已經(jīng)啟幕。

觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）在《2023國潮美食新消費(fèi)產(chǎn)業(yè)洞察報(bào)告》中指出，賽道細(xì)分將成為國潮美食新消費(fèi)未來的核心發(fā)展趨勢。

在需求端，食品供應(yīng)企業(yè)逐漸主導(dǎo)C端“宅食場景”；在供給側(cè)，供應(yīng)鏈升級(jí)開啟大連鎖時(shí)代。加之后疫情時(shí)代，市場泡沫出清、產(chǎn)業(yè)要素向頭部集中后，在細(xì)分賽道站穩(wěn)腳跟的品牌企業(yè)迎來量價(jià)齊升的關(guān)鍵拐點(diǎn)。

未來，鍋圈有望基于供應(yīng)鏈效率，將商品性價(jià)比做到極致，并嫁接更敏銳地市場洞察需求，將自身能力不斷復(fù)制到新的場景和賽道。

當(dāng)然，鍋圈也清楚路要一步一步的走，好食記曾經(jīng)記錄了鍋圈創(chuàng)始人楊明超參加一場行業(yè)大會(huì)時(shí)講的一句話：我們不過就是個(gè)賣飯的，把飯做好，把飯賣好就中了。

在恢弘的千億級(jí)萬店大“食”代之下，鍋圈正把“好吃方便還不貴”的日常愿景植入每個(gè)人的小“食”代。