大家對植物肉已不再陌生，2018年始，受全球植物肉行業(yè)快速發(fā)展的影響，中國傳統(tǒng)素肉企業(yè)開始從傳統(tǒng)素肉生產(chǎn)朝升級的植物肉生產(chǎn)轉型，從2019年開始，庖丁造肉、珍肉和星期零等植物肉初創(chuàng)品牌陸續(xù)涌現(xiàn)，2019年也成為中國植物肉啟動之年。觀察目前中國的植物肉行業(yè)，不光有“植物肉第一股”別樣肉客（Beyond Meat）進軍中國，不僅有庖丁造肉、珍肉、未食達、星期零等中國本土品牌也如雨后春筍般出現(xiàn)，2020年開始國內有了更多的轉型，甚至連原料供應商嘉吉也從B端拓展至C端。同時，我們也不難看出，國內外品牌和供應商在中國市場的加碼，顯示出它們對中國植物肉前景的認可。

隨著植物肉玩家越來越多，看似競爭激烈，但我們發(fā)現(xiàn)整個產(chǎn)業(yè)實際呈現(xiàn)“一片祥和”。比如別樣肉客在中國和雙塔食品聯(lián)手，金字火腿和杜邦營養(yǎng)與生物科技（以下簡稱杜邦）合作。上游的原料供應、中游的方案解決、下游的品牌紛紛攜手，共同推動中國植物肉行業(yè)的發(fā)展。當前國內植物肉市場，似乎是一個“雷聲大雨點小”的存在，或者說，這個雨是否還沒有落在消費者心里？

其實不然，隨著中國植物肉品牌產(chǎn)品的不斷優(yōu)化和不斷推出，根據(jù)益普索發(fā)布的2020人造肉中國趨勢洞察顯示，從“人造肉”社媒平臺每月聲量占比來看，新聞和微信文章對人造肉的聲量傳播影響較大。雖然中國的素食文化起源于春秋戰(zhàn)國，并于唐宋時期正式成為一種菜系，我們國內也早早就興起了一批素食餐廳，為植物肉行業(yè)進入中國奠定了消費市場和技術基礎。但是當前消費者對于植物肉的認知深度不足，所以國內植物肉品牌在如何將消費者認知轉化為購買，還需要花費一定時間和耐心。

現(xiàn)階段，針對國內消費者，產(chǎn)品體驗感是各大植物肉品牌產(chǎn)品落地的第一要素。根據(jù)中國植物肉團體標準感官要求規(guī)定，植物肉需在形態(tài)、氣味、滋味、色澤和雜質方面達到標準。中國植物肉尚處在初期發(fā)展階段，產(chǎn)品的體驗感優(yōu)劣成為消費者是否接受植物肉的第一影響因素，消費者接受度提升將推動植物肉產(chǎn)品快速落地。在當前國內植物肉中，有相關機構也對此進行了對應測評，在東方財富發(fā)布的“頭豹測評報告”的相關文件中，將參與測評的植物肉供應商包括國外進口植物肉品牌和中國植物肉品牌兩大類。國外植物肉品牌為Beyond meat、alpha foods、omni foods、gardein和嘉植肴。中國植物肉品牌包括庖丁造肉、星期零、雙塔全豆新廚房、珍肉和齊善。

在參與測評的植物肉肉丸對比中，所有參評品牌的產(chǎn)品在形態(tài)上都非常接近真實肉類，大部分都缺少肉類的香氣和滋氣感，但在對比中，國內植物肉品牌庖丁造肉在各個緯度綜合評比下，取得了消費者的認可，消費者反映肉感還原度高，為消費者最為喜愛的植物肉丸制品。

除了風味之外，能否滿足消費者健康需求也是消費者比較關心的，其中營養(yǎng)成分是植物肉代替真肉的重要考量因素。參與評測的植物肉腸/肉丸在蛋白質含量和熱量表現(xiàn)上皆優(yōu)于純肉腸，且能量低于純肉腸，其中較為突出的是中國植物肉品牌庖丁造肉的營養(yǎng)價值綜合排名第一。而綜合品牌力來看的話，美國品牌BeyondMeat則因為起步最早傳播累積較多，取得了品牌力第一名。

植物肉品牌在國內的發(fā)展任重道遠，目前祥和的市場環(huán)境也是各品牌目標統(tǒng)一，植物肉市場認知還需要大家共同努力去提升，與其競爭不如共同努力去創(chuàng)造可持續(xù)發(fā)展的市場環(huán)境。在產(chǎn)品上，除了用味道讓消費者體驗到“吃肉”的快樂，更要不斷提升產(chǎn)品所含有的營養(yǎng)價值，讓消費者從內到外的體驗到植物肉，從好奇購買到轉為認可購買。