面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的新浪潮新變化，歷經(jīng)了百年時(shí)光考驗(yàn)的老字號(hào)也在不斷探索常葆青春的新路徑。此前松月樓在與上海地區(qū)肯德基的城市聯(lián)名合作中首次嘗試推出了“菜包×咖啡”的早餐組合，沒(méi)想到受到了大批年輕顧客的青睞，大家都被老字號(hào)的跨界創(chuàng)意所吸引，而這也讓松月樓看到了抓住年輕客群的新機(jī)會(huì)點(diǎn)。

“上海有8000多家咖啡館，可以說(shuō)在中國(guó)沒(méi)有哪座城市比上海更具有咖啡香氣了。再加上剛解封時(shí)，‘上海 我要買(mǎi)咖啡’的話題就沖上了微博熱搜榜的第一位，這些都顯示出了上海本土市民，尤其是年輕人對(duì)咖啡品類(lèi)的消費(fèi)熱情，也給了我們一些新的啟發(fā)?！彼稍聵瞧放曝?fù)責(zé)人稱(chēng)，在3.0版本新店尚未定型時(shí)，他們就已經(jīng)有想要嘗試一次大膽翻新的想法了。而這個(gè)翻新并不止是品牌的視覺(jué)層面，更是核心的產(chǎn)品層面，“要做年輕人真正喜歡的老字號(hào)，首先要有年輕人真正需要的好產(chǎn)品?！?

用經(jīng)典的產(chǎn)品連接顧客與老字號(hào)之間的記憶，用創(chuàng)新的產(chǎn)品拉近年輕消費(fèi)者與老字號(hào)之間的距離——在這種思維驅(qū)動(dòng)下的松月樓對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了多輪梳理及篩選，并且廣泛征求70后到00后的意見(jiàn)想法，最后決定保留原菜單里近40%的產(chǎn)品，剩下約60%大膽啟用首次亮相的新產(chǎn)品。

經(jīng)典素菜包、素蟹粉包、招牌松子菌菇燒賣(mài)、原味豆皮包……這些無(wú)論是銷(xiāo)量還是口碑都位居前列的好產(chǎn)品被悉數(shù)保留，而富有上海城市特色的創(chuàng)意新品也在不斷研發(fā)上市，比如：包子系列的“新成員”黑松露素菜包、翡翠素菜煎包，還有全新推出的輕食素餐、咖啡、甜品等系列。并且考慮到周邊顧客的實(shí)際消費(fèi)需求，他們把這些產(chǎn)品分別組合成了對(duì)應(yīng)早、中、午、晚不同消費(fèi)時(shí)段及場(chǎng)景的套餐，滿足各色顧客的多元化消費(fèi)訴求。

值得一提的是，松月樓的輕食素餐系列里涵蓋了中式、西式兩大類(lèi)產(chǎn)品，既有深受年輕白領(lǐng)青睞的果蔬、堅(jiān)果、蕎麥沙拉，又有老店中最受歡迎的三款中式面澆頭：八寶辣醬、素蟹粉、菌菇醬，首次與蕎麥面進(jìn)行創(chuàng)意搭配。在重塑經(jīng)典、推陳出新的同時(shí)，不僅讓年長(zhǎng)消費(fèi)者覺(jué)得很親切，更讓年輕消費(fèi)者覺(jué)得很時(shí)尚。

據(jù)悉，松月樓計(jì)劃在年內(nèi)陸續(xù)覆蓋黃浦、虹口、徐匯、長(zhǎng)寧、浦東等區(qū)域的核心商圈，讓更多的年輕消費(fèi)者也能便捷觸達(dá)上海的素食文化，感受到老字號(hào)與時(shí)俱進(jìn)的魅力。

作為滬上知名的百年素菜館，松月樓自清宣統(tǒng)二年（公元1910年）起從城隍廟西區(qū)凝暉閣起家，以素面、素點(diǎn)、素菜聞名，至今已邁過(guò)了一百多個(gè)年頭，是上海知名的素食老字號(hào)。從前去豫園松月樓吃一碗過(guò)橋素面一度是上海灘的時(shí)髦事，當(dāng)時(shí)有不少社會(huì)名流都時(shí)常前往用餐，比如著名畫(huà)家、作家豐子愷就曾是松月樓的常客，《豐子愷散文集》內(nèi)有言：“這里有一家素菜館，叫春風(fēng)松月樓，百年老店，名聞遐邇?！?