為貫徹落實黨的二十大精神，推進(jìn)實施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略，深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動行業(yè)高端化、智能化、綠色化發(fā)展，工業(yè)和信息化部聯(lián)合重慶市人民政府于2023年5月5日至7日共同舉辦消費品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略峰會。

作為消費品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略峰會的主題活動之一，中國西部預(yù)制菜之都產(chǎn)融共創(chuàng)研討會于5月5日下午在重慶悅來國際會議中心舉行。研討會由重慶市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會、重慶市梁平區(qū)人民政府主辦，邀請專業(yè)投資機構(gòu)弘章投資，以及銀食、小牛凱西、珍味小梅園、賽迪研究院、順豐集團(tuán)、怡亞通供應(yīng)鏈等各具特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游優(yōu)秀企業(yè)同臺論道。

會上，珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明發(fā)表了《預(yù)制菜品牌如何發(fā)力C端》的主題演講，他表示：“在需求端、供給端與外部環(huán)境的共同推動下，2025年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到3667億元，是趨勢不可逆的消費新藍(lán)海。預(yù)制菜在家庭飯桌的重要性逐漸提升，將成為日常必選消費品?！?

以下為演講實錄，經(jīng)觀潮新消費（ID：TideSight）編輯整理：

各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓，大家下午好，我是珍味小梅園的創(chuàng)始人浦文明。今天跟大家分享創(chuàng)業(yè)3年以來，中式預(yù)制菜如何在C端布局。

吃飯的解法有很多種。在家做飯的金錢成本相對更低，但流程也更加繁瑣，花費的時間成本更高；外出就餐的價格相對更貴，而且好的餐廳還需要排隊，金錢與時間成本都不低。

第三種解法是外賣。2015年起，外賣平臺通過補貼來競爭，外賣的價格普遍偏低，價格主導(dǎo)了吃飯，也在一定程度上限制了早就出現(xiàn)的預(yù)制菜的爆發(fā)。

吃飯是高頻剛需的事情，很多人發(fā)現(xiàn)9塊9就能吃一頓飯時，通常就不選擇在家做飯了，外賣迅速深入人心。但隨著競爭趨于平緩，很多人發(fā)現(xiàn)外賣的價格變得更貴了，因為兩家巨頭占領(lǐng)了市場，平臺開始掙錢，商家的成本增加，于是外賣的價格也被逐漸抬高。

于是，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來爆發(fā)。相比于在家做飯，預(yù)制菜省時省力；相比于外賣，預(yù)制菜的成本更低。

預(yù)制菜是逐漸走入C端市場的，而不是一夜爆火。那么預(yù)制菜為什么會火？主要是因為需求端的變化。

第一，人口老齡化加快，銀發(fā)人群在家做飯的意愿更強，但隨著年齡的增長，洗、切、配等流程過于繁瑣，如果能買到方便快捷、好吃不貴的產(chǎn)品，銀發(fā)人群更傾向于選擇預(yù)制菜。

第二，都市白領(lǐng)工作時長增加，各個行業(yè)都在內(nèi)卷，年輕人可以選擇外賣，一人吃飽全家不餓，但當(dāng)這部分年輕人結(jié)婚生子后，他們會選擇在家做飯，預(yù)制菜就成了非常好的解決方案。

預(yù)制菜爆火，其實更多是在供給端。從供給端來看，越來越多的廚師、創(chuàng)業(yè)者、品牌都加入預(yù)制菜行業(yè)，為消費者帶來更多質(zhì)優(yōu)價廉的產(chǎn)品，于是帶動了需求端的增長。

2020年，我開始創(chuàng)業(yè)的時候，還沒有太多人提及預(yù)制菜，而在這三年間，越來越多的人接觸到預(yù)制菜。我們預(yù)測，預(yù)制菜在家庭飯桌上的重要性正逐漸提升，將會成為家庭日常必選的消費品，因為預(yù)制菜兼具口味還原度高、長久保鮮、冷凍儲存、更具鍋氣、無防腐劑和添加劑等多項優(yōu)勢。

珍味小梅園成立于2019年，致力于將餐廳級美味搬進(jìn)消費者冰箱，希望消費者能輕松烹飪出一桌好菜。珍味小梅園是一家國民預(yù)制菜品牌，通過線上線下全渠道布局、多場景營銷方式，希望為追求平價美味的大眾消費群體提供更懂中國味、好吃又不貴的新中式預(yù)制菜產(chǎn)品。

明星代言方面，我們邀請“國民舅舅”王耀慶代言，推出“國民舅舅推薦國民預(yù)制菜”的主題。

研發(fā)方面，名廚沈巍是我們的首席美食研發(fā)顧問，他一直致力于預(yù)制菜的研發(fā)。

產(chǎn)品方面，珍味小梅園推出家常菜系列、家宴菜系列、網(wǎng)紅菜系列和特色面點等品類。其中，家常菜是目前銷量最高的品類，如魚香肉絲、宮保雞丁等普通的家常菜，才是用戶在家一直愛吃的產(chǎn)品。

在多數(shù)情況下，預(yù)制菜解決的是日常需求，但在逢年過節(jié)請客吃飯的場景中，預(yù)制菜也能解決很多需求。去年春節(jié)期間，包含十幾個菜的年夜飯?zhí)撞?，預(yù)訂量比21年春節(jié)翻了4倍，企業(yè)訂單、線上訂單、渠道訂單與C端訂單合計超過5萬套。

此外，很多單位的節(jié)假日禮盒也開始選擇預(yù)制菜產(chǎn)品，預(yù)制菜已經(jīng)從C端用戶市場拓展到政府與企業(yè)采購的列表中。

作為主打C端市場的預(yù)制菜企業(yè)，我們把更多精力放在提供給用戶更好的產(chǎn)品上。在創(chuàng)業(yè)的三年中，在產(chǎn)品方面踩過很多坑，因此浪費了很多時間和資金，并逐漸總結(jié)出了以下幾條選品邏輯。

第一，方便快捷，失敗率低。我們不能把用戶當(dāng)成專業(yè)的廚師，而是要給用戶最簡單的產(chǎn)品，通過最少的操作步驟還原餐廳的口味，就能得到用戶的喜愛。

第二，操作簡單，減少復(fù)合操作。中國人的烹飪習(xí)慣中有很多復(fù)雜的操作，很多食材都需要反復(fù)烹飪，但預(yù)制菜產(chǎn)品的操作不宜復(fù)雜，我們的思路是“一下就上桌”。比如，煮一下就上桌，炸一下就上桌，減少復(fù)合操作，給用戶帶來便捷性，這是預(yù)制菜的精髓。

第三，具備記憶性的口味，促進(jìn)復(fù)購行為。酸、辣、臭、苦等口味具有記憶性，在研發(fā)的過程中增加這些記憶性口味，會增加復(fù)購。

第四，具備分享傳播屬性，促進(jìn)自發(fā)社交內(nèi)容產(chǎn)出。好的產(chǎn)品，還要有適合分享的視覺、包裝、顏值，很多企業(yè)不重視包裝，就很難吸引消費者自發(fā)進(jìn)行社交平臺的傳播。

第五，易運輸、易儲存、易包裝，降低供應(yīng)鏈難度。比如，包裝太過復(fù)雜會增加發(fā)快遞的成本，進(jìn)而增加供應(yīng)鏈的難度，最終影響經(jīng)營利潤。

以上5個選品邏輯是我們在多次成功與踩坑之后總結(jié)出的經(jīng)驗，雖然無法作為打造爆款的保證，但可以在一定程度上增加成為爆款的可能性。

渠道方面，預(yù)制菜品牌如何發(fā)力線下渠道？

珍味小梅園創(chuàng)業(yè)初期依托了傳統(tǒng)的線下渠道，比如大潤發(fā)、家樂福、永輝等全國連鎖大型商超，盒馬、美團(tuán)、叮咚買菜等新零售渠道，以及上海第一食品等傳統(tǒng)食品公司，通過多種大渠道完成鋪貨，讓更多用戶看到珍味小梅園的產(chǎn)品。

在這個階段，不單是要把貨鋪進(jìn)去。因為鋪貨很簡單，把貨賣給經(jīng)銷商，很快就能把貨鋪進(jìn)大賣場，而在鋪貨之后還要維護(hù)好動銷，包括陳列、庫存、價格盤等等。

在布局線下渠道的過程中，我們發(fā)現(xiàn)實際上沒有完全適配的渠道。大賣場在走下坡路，傳統(tǒng)的B2C渠道也在走下坡路。

那么，預(yù)制菜應(yīng)該放到哪里去賣呢？

我們經(jīng)過總結(jié)發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜與鹵味有很多相似之處，都是給餐桌加菜，那也可以嘗試專營店的思路。

2021年下半年開始，珍味小梅園嘗試開設(shè)預(yù)制菜專營店，目前在上海的門店數(shù)量超過100家，其中多數(shù)是直營店，因為要先打磨團(tuán)隊和運營方式，再去做加盟。不過，以安盛街店為例，加盟商6個月就完成了回本，證明了加盟模式的可行性。

在拓展線下渠道的同時，還要兼顧線上的布局。珍味小梅園在主流電商和社區(qū)團(tuán)購方面都有布局，并且也曾進(jìn)入明星主播的直播間，在與頭部主播保持長期合作的同時緊跟趨勢進(jìn)行品牌自播。

營銷層面，珍味小梅園在抖音、快手、微博、小紅書等自媒體平臺進(jìn)行宣傳，打造官方新媒體矩陣，傳播品牌核心價值，并獲得了達(dá)人的推薦，在社交平臺形成了自發(fā)傳播。

同時，珍味小梅園還與多個品牌進(jìn)行跨界聯(lián)名合作。比如，和永璞合作，蔥油餅與咖啡也很搭；和上海老字號品牌西區(qū)老大房合作，推出了不用排隊就能吃到的老字號產(chǎn)品。

通過一系列營銷項目、媒介投放和線下活動來推廣品牌，最終目的是讓預(yù)制菜產(chǎn)品走進(jìn)年輕消費群體的購物清單，搶占消費者心智。

今天的分享就到這里，謝謝大家。