作者 | 王噸噸

編輯 | 紫蘇

來源 | 觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

和樂樂茶多輪溝通了半年，喜茶放棄了收購。喜茶創(chuàng)始人聶云宸打了一通電話，拍板投了Seesaw。

日前，在披露放棄收購樂樂茶后，喜茶迅速公布了投資Seesaw。值得注意的是，這是喜茶公布過的第一筆投資，也是其首次殺入咖啡賽道。

同期，M Stand也正式宣布完成5億元B輪融資，由啟承資本、黑蟻資本聯(lián)合領(lǐng)投，高榕資本跟投，老股東CMC資本、挑戰(zhàn)者資本繼續(xù)加碼，投后估值約40億元。

觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）根據(jù)公開信息統(tǒng)計(jì)，成立至今，Manner、M Stand、Seesaw作為新的精品咖啡代表，融資總額已超30億元，尤其在今年獲得了資本的極大關(guān)注。

其中，Manner已獲得5輪融資，M Stand和Seesaw雖都只獲得了2輪融資，但很多一線機(jī)構(gòu)都在持續(xù)關(guān)注，爭搶份額。

消費(fèi)大熱之下，今年來越來越多線下門店獲得了資本的大額融資。不管是Manner、Seesaw、M Stand，還是新晉網(wǎng)紅墨茉點(diǎn)心局亦或是喜茶等，按估值計(jì)算，單店價(jià)值都近億元。

賽道依舊火熱，彈藥充足后，咖啡店們也都在加速開店。三頓半重新定義了速溶咖啡，都起源于上海的Manner、Seesaw、M Stand也在定義中國的精品咖啡。

01 投資Seesaw，喜茶殺入咖啡賽道

7月初，北京朝陽大悅城頂樓的Seesaw人并不多，咖啡師三兩聚集在一起調(diào)制、品嘗新的創(chuàng)意咖啡。

發(fā)源于上海的Seesaw，雖然店不多但基本上是開一家火一家。

Seesaw一直主打「創(chuàng)意咖啡」。進(jìn)入2021年，Seesaw的品牌主張從“一杯好咖啡”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙槐煤鹊目Х取?，以咖啡為基底，結(jié)合茶、果汁、氣泡水、果干等元素的咖啡飲品。

創(chuàng)意加上精品咖啡，Seesaw走的不是瑞幸和Manner的性價(jià)比路線。經(jīng)典咖啡價(jià)格和星巴克差不多，但當(dāng)季創(chuàng)意飲品的價(jià)格一般在42元-48元之間。

產(chǎn)品口味上，新式茶飲給了Seesaw靈感，產(chǎn)品創(chuàng)新出“冷萃+果汁+奶蓋”。并且每開拓到一個(gè)新城市，都會(huì)針對(duì)城市做特調(diào)限定款，將創(chuàng)意延續(xù)在產(chǎn)品開發(fā)和咖啡文化的各個(gè)階段。

星巴克的當(dāng)季限定極容易踩雷，但Seesaw季節(jié)限定相對(duì)更適合中國人的口味。靈感創(chuàng)意不斷的Seesaw還總結(jié)了創(chuàng)意咖啡公式。

從公式可以看出，專業(yè)咖啡能力和品牌美學(xué)是Seesaw一直堅(jiān)持并強(qiáng)調(diào)的，再疊加口味研發(fā)，技術(shù)創(chuàng)新和空間體驗(yàn)設(shè)計(jì)。肉眼可見，當(dāng)下，Seesaw的所有創(chuàng)新和設(shè)計(jì)也都直指青年文化和年輕人的生活方式。

有數(shù)據(jù)顯示，從2020年9月至2021年3月，Seesaw 創(chuàng)意咖啡的銷售占比從10%提升到40%。今年5月，Seesaw創(chuàng)意咖啡的銷售占比已經(jīng)超過了傳統(tǒng)咖啡，復(fù)購率高達(dá)40%。

此外，Seesaw門店業(yè)績近12個(gè)月實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長，90%以上門店持續(xù)穩(wěn)定盈利，品牌會(huì)員和粉絲也超過150萬。

今年初，Seesaw在南京開出全國首家mini店。相比標(biāo)準(zhǔn)店型，mini店目標(biāo)客群未變，仍然集中在都市年輕人、上班族等對(duì)品質(zhì)生活有要求的消費(fèi)群體。

mini店是近年來咖啡、茶飲連鎖市場主要的探索方向。截至目前，Seesaw已推出三類店型：主打豐富產(chǎn)品和體驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)店型，營造場景和創(chuàng)新產(chǎn)品體驗(yàn)的主題店型，以及加強(qiáng)快取和線上場景的mini店型。

作為較早的精品咖啡，Seesaw在選址、場景、面積上的要求較多，開店速度并不快，最初5年只開了7家店。就連最新喜茶融資上一輪，都是2017年的事情。

但資本入局后，發(fā)生了明顯變化。據(jù)悉，Seesaw本輪融資將用于全國門店拓展、供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化建設(shè)。目前，Seesaw的門店數(shù)量是30多家，而今年年底店鋪數(shù)量目標(biāo)則是超百家。

有媒體報(bào)道稱，喜茶和Seesaw聯(lián)手后，將在多個(gè)層面進(jìn)行協(xié)同共享，包括品牌建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈、數(shù)字化和組織建設(shè)等。

同時(shí)，Seesaw也在進(jìn)行新的業(yè)務(wù)嘗試，包括發(fā)力線上零售、試運(yùn)營“日咖+夜酒”模式等。

但咖啡本土化不易，創(chuàng)意精品咖啡的路更長。

02 Manner“今日迷局”

今年是新咖啡集中爆發(fā)的一年，Manner是絕不能忽視的品牌之一。據(jù)坊間流傳，在星巴克對(duì)面開一家Manner，星巴克的客流會(huì)掉30%。

Manner走的是精品咖啡路線，面向的是白領(lǐng)人群為受眾群體，發(fā)展模式上像極了瑞幸。

店面不足2平方米，帶杯子還能減5元，15到20元就可以喝一杯咖啡。上海南陽路一段不足472米的街區(qū)上，共有7家咖啡門店，其中不乏星巴克，但數(shù)量最多的還是Manner，有4家。每到高峰時(shí)間段，門口就會(huì)排起長長的隊(duì)伍。

從最早的小檔口，到現(xiàn)在的爆發(fā)式增長，上海Manner coffee開創(chuàng)國內(nèi)精品小館coffee的先河。

2015年，來自南通的韓玉龍、陸劍霞夫婦在這里開了第一家店。一個(gè)2平米的窗口小店，一個(gè)門口的雨棚，“街頭咖啡”就這樣走進(jìn)了大眾的視野。

也是因?yàn)榭s減店面帶來租金的降低，Manner的定價(jià)一直維持在25元之內(nèi)。但是這種慢節(jié)奏的發(fā)展模式，在初期資本進(jìn)入咖啡市場時(shí)，完全沒有優(yōu)勢。

甚至曾有投資人表示，Manner打造的小而美的咖啡，更像是自娛自樂，不像精品咖啡。這也導(dǎo)致，三年的經(jīng)營，Manner只在上海開出8家門店。

轉(zhuǎn)折來自于2018年。在多數(shù)人看到兩年擴(kuò)張2000家的瑞幸的時(shí)間點(diǎn)上，“風(fēng)投女王”徐新帶著今日資本加入了Manner。

當(dāng)時(shí)曾有傳言表示，徐新認(rèn)為Manner的低價(jià)模式很難有創(chuàng)業(yè)者贊同，但符合自己的理想模式。

后續(xù)也確實(shí)看得出徐新的熱情。2020年12月，Manner完成1億美元融資，投資方是H Capital和Coatue Management，投后估值超過10億美元；2021年2月，淡馬錫入局，投后估值達(dá)到13億美元；2021年5月，美團(tuán)龍珠進(jìn)場，投后估值超過20億美元。

徐新親自上陣，利用自己的資源，主導(dǎo)Manner的這三輪融資，而且都是對(duì)內(nèi)融資。

數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，今日資本方在Manner的持股比例達(dá)到44.75%，甚至比創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的持股還高，成為Manner大股東。

今年6月字節(jié)跳動(dòng)成為Manner投資人，也是Manner在6個(gè)月內(nèi)完成的第四次融資。本輪融資后，Manner的估值超過20億美元。

三年的時(shí)間Manner完成了五輪融資。資本進(jìn)入后，Manner逐漸走上規(guī)?；瘮U(kuò)張的道路。目前全國范圍內(nèi)有百余家門店，其又開始試水大店模式，新增了50平烘焙工坊與200平輕餐店的新店型。

不論是被資本當(dāng)做“寵兒”還是急速的門店擴(kuò)展，都在“前輩”瑞幸的道路上亦步亦趨，但是兩者卻又有著決然不同的結(jié)果。

“做中國人的第一杯咖啡，只做純粹的咖啡”這是韓玉龍對(duì)Manner的介紹，從早期小店面和慢速度來看，他的確做到了，低價(jià)的優(yōu)勢也使其在整個(gè)咖啡市場有了自己的群體。

但沒有資本愿意陪著一個(gè)孩子緩慢成長，可以“揠苗助長”的時(shí)候，絕對(duì)不會(huì)守株待兔。

徐新帶著Manner奔跑，但在快速擴(kuò)張期卻離開了。從工商信息顯示，今日資本已經(jīng)完全退出Manner，老股由H Capital和Coatue接棒。

官方對(duì)此消息沒有明確的解釋，有人說是創(chuàng)始人和投資者之間有著經(jīng)營戰(zhàn)略上的決然不同，也有人說是投資者目標(biāo)實(shí)現(xiàn)后的撤離。

沒了今日資本，Manner的“舞鞋”也未停下。今年Manner計(jì)劃新開200家店，主要聚集在上海、北京、深圳等大城市，為其向全國擴(kuò)張做好基礎(chǔ)。

資本自然也不會(huì)讓Manner保持簡單的小而美。Manner的品牌擴(kuò)張之路已經(jīng)慢慢被打開，并且還在延伸。

03 M Stand：單店值一億

上海建國西路上，透過M Stand巨大的玻璃窗，工業(yè)風(fēng)滿滿的裝修風(fēng)格與臨街的法國梧桐樹交相輝映。窗邊的位置剛好可以一邊喝著咖啡吃蛋糕一邊看著過往的車輛和行人。

109歲的建國西路，一半是舊弄堂，一半是網(wǎng)紅店，充滿了老上海風(fēng)情，精品連鎖咖啡M Stand首店就坐落于此。

這條路上從不缺咖啡店，三年多的時(shí)間里，建國路上的咖啡店關(guān)了又開，M Stand不僅一直在那，而且年初時(shí)上海10家門店單店均實(shí)現(xiàn)盈利。

成立于2017年，憑借燕麥曲奇拿鐵等具有創(chuàng)意的爆款產(chǎn)品以及“一店一設(shè)計(jì)”的門店風(fēng)格，M Stand在咖啡店眾多的上海成功出圈。

觀潮新消費(fèi)了解到，目前M Stand在上海、杭州、深圳、廣州、寧波等地又落地了多家門店。僅在上海就有近40家門店，2021年，M Stand的目標(biāo)是在全國開出100家門店。

在小紅書和大眾點(diǎn)評(píng)上，大家經(jīng)常把M Stand與“INS風(fēng)”、“簡約”、“創(chuàng)意” 、“工業(yè)風(fēng)”聯(lián)系在一起，雖然每個(gè)門店風(fēng)格統(tǒng)一但設(shè)計(jì)又各不相同。

建國西路上的M Stand大概100平左右，一到休息日就坐滿了人，前來打卡的年輕人占了其中的大半。店面整體風(fēng)格是黑白相間的極簡工業(yè)風(fēng)，給人一種清爽干凈的感覺。非常適合點(diǎn)一杯充滿創(chuàng)意的咖啡，拍照打卡。

M Stand另一種精品店主要開在寫字樓商圈附近，面積約50平左右，方便上班族外帶咖啡。

包括咖啡和蛋糕在內(nèi)，M Stand平均客單價(jià)在40-50元之間。目前M Stand有30多個(gè)SKU，其中創(chuàng)意產(chǎn)品占半數(shù)以上，同時(shí)也貢獻(xiàn)了50%以上的營收。

充滿創(chuàng)意的產(chǎn)品和別具一格的工業(yè)風(fēng)門店設(shè)計(jì)吸引了無數(shù)消費(fèi)者，也吸引了資本。

今年1月，M Stand完成了CMC資本領(lǐng)投，挑戰(zhàn)者資本跟投超1億元人民幣A輪融資，投后估值達(dá)7億元。彼時(shí)的M Stand在全國僅有十家門店。

僅隔半年后，M Stand獲得了啟承資本、黑蟻資本聯(lián)合領(lǐng)投、高榕資本等跟投超5億元人民幣B輪融資。本輪后，M Stand最新估值達(dá)40億元。

作為本土高端咖啡品牌，M Stand的出現(xiàn)彌補(bǔ)了國內(nèi)高端創(chuàng)意咖啡市場的空白，同時(shí)符合中國已相對(duì)成熟的咖啡市場的升級(jí)需求；M Stand年輕化的線下創(chuàng)意空間融入了優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)，展示了其對(duì)審美和空間的深刻理解和追求。

在進(jìn)行首輪融資前，挑戰(zhàn)者資本合伙人周華曾表示：咖啡無外乎兩件事，空間和產(chǎn)品，M Stand千店千面的空間打造，是與生俱來的。給我1億讓我搞個(gè)M Stand空間和產(chǎn)品的設(shè)計(jì)我也搞不出來。

“我從見到葛冬，到打錢，一共就5天時(shí)間。”周華曾回憶道。 

首輪融資后，M Stand開始在全國范圍內(nèi)快速擴(kuò)張，從上海一路拓店到杭州、寧波、深圳和廣州等地，從“網(wǎng)紅店”打卡深入到了商務(wù)、休閑、社區(qū)、交通樞紐等多個(gè)場景。

見證了M Stand在全國各地的密集擴(kuò)張，啟承資本和黑蟻資本最終成為其最新一輪融資的領(lǐng)投方。

啟承資本創(chuàng)始合伙人張鑫釗則深切地感受到M Stand是一個(gè)很稀缺的、兼具品牌天賦和商業(yè)化能力的團(tuán)隊(duì)，值得早期下注和長期陪伴。

創(chuàng)始人葛冬對(duì)M Stand在整體咖啡市場中的位置有著清晰的認(rèn)知。他認(rèn)為，M Stand會(huì)是一種特別的選擇，不是市場的引導(dǎo)者?！笆袌鲆龑?dǎo)者肯定是星巴克。”

“咖啡行業(yè)是不容易被壟斷的，中國低價(jià)咖啡的市場已基本飽和，模式的可復(fù)制性也高，而高端創(chuàng)意咖啡還是一片空白，M Stand擁有品類定價(jià)權(quán)和較高的增長空間。”葛冬曾表示。

其創(chuàng)意產(chǎn)品和個(gè)性空間被賦予了差異化、有態(tài)度的屬性，同時(shí)葛冬對(duì)M Stand的品牌定位有清晰的認(rèn)知，以及線下門店的快速擴(kuò)張，正是M Stand被資本看中的主要原因。

M Stand試圖從咖啡切入，延伸至更多品類，成為引領(lǐng)年輕人生活方式的潮流品牌，目前也正在生產(chǎn)品牌周邊，計(jì)劃未來以咖啡+簡餐+酒吧+潮牌作為主產(chǎn)品矩陣。

04 結(jié)語

如今的咖啡行業(yè)百花齊放，M Stand、Seesaw、Manner，只是眼下咖啡賽道火熱的一縷縮影。

相較于速溶咖啡，現(xiàn)磨咖啡市場前景更為廣闊。就連時(shí)萃、三頓半等，也開始拓展線下門店。更不要提，加速在中國開店的星巴克、麥當(dāng)勞子品牌“麥咖啡”，還有湊熱鬧跨界賣養(yǎng)生咖啡的同仁堂。

2018年中國人均咖啡消費(fèi)量6.2杯，預(yù)計(jì)到2023年中國人均咖啡消費(fèi)量約為10.8杯。中國咖啡市場正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段，新品牌崛起的速度更快。

拋開早年速溶咖啡的爭奪戰(zhàn)，咖啡在中國市場真正快速崛起和增長發(fā)生在最近5年。在多層次的消費(fèi)需求帶動(dòng)下，咖啡市場變得更加多元化。伴隨基礎(chǔ)設(shè)施的變化，咖啡行業(yè)也在經(jīng)歷著重構(gòu)。

從小眾到大眾，從效仿星巴克到創(chuàng)新式發(fā)展，中國咖啡品牌們前景不可限量。資本的瘋狂涌入，也是相信連鎖化后的中國咖啡品牌可比肩星巴克。

現(xiàn)在的年輕人不再喜歡千篇一律、標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡館。投資人們也在思考，中國的年輕消費(fèi)者會(huì)培養(yǎng)出什么樣的中國咖啡品牌。

“中國年輕人需要自己的咖啡品牌”多位投資人給出了這樣的答案?？芍袊目Х任幕质鞘裁茨?？