觀潮新消費12月 8日消息，植物基人造肉品牌星期零發(fā)布新品“星期零大師黑椒植物牛肉”。

據(jù)了解，這款產(chǎn)品采用非轉(zhuǎn)基因植物蛋白，含8種人體必須氨基酸。星期零團(tuán)隊介紹，在植物蛋白技術(shù)上方面，這款植物牛肉取得了新突破，利用“間斷式針織風(fēng)味法”最大限度的保留纖維質(zhì)感外，再利用“精進(jìn)分子酶法交聯(lián)術(shù)”讓蛋白質(zhì)分子間交聯(lián)聚合，增加產(chǎn)品的物理特性，改善質(zhì)構(gòu)，進(jìn)行整肉塑型制造出具有“一整塊”擁有牛肉纖維紋理的植物蛋白肉塊。

從外形來看，這款植物牛肉區(qū)別以往植物肉的肉糜形態(tài)，在口味質(zhì)感上更還原整塊牛肉。此外，新品還具有無亞硝酸鹽，不含防腐劑，低脂肪、0膽固醇、0反式脂肪酸、高膳食纖維、含益生元，助消化提供更多飽腹感等產(chǎn)品特性。

烹飪方面，該產(chǎn)品既可以做成肉片、火腿等多種形態(tài)，也可以結(jié)合中西做法制作美味的餐品以及作為日常的佐餐，在食用場景考慮了現(xiàn)代人的健康需求。

星期零CEO Kiki 透露，星期零將率先和喜茶合作推出至少一款含有“星期零大師黑椒植物牛肉”的新品，很快還會上線便利店、西餐廳、酒吧、咖啡廳以及大型連鎖超市。此前星期零與喜茶已有持續(xù)合作關(guān)系，推出過“未來肉漢堡”、“未來肉田園三明治”等口碑產(chǎn)品。

通過市場洞察調(diào)研團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，牛肉片類、火腿類產(chǎn)品在中西餐運用中十分廣泛，在ole、盒馬等新零售渠道中，牛肉片和火腿類的半成品銷量穩(wěn)定上漲，說明在b端餐飲渠道以及c端渠道，需求明顯，無論作為餐品和佐餐都非常合適。

不過，市面上的牛肉片類、火腿類產(chǎn)品因工藝做法存在亞硝酸鹽、防腐劑等消費者關(guān)注的問題?；谥参锏鞍准夹g(shù)找準(zhǔn)方向進(jìn)行研發(fā)攻克，星期零方面表示，除了解決亞硝酸鹽、防腐劑、膽固醇等問題，還使這類產(chǎn)品擁有益生元、高蛋白、高膳食纖維（每100g含量高達(dá)6g）甚至做到低脂肪（每100g脂肪小于3g）等優(yōu)勢。接下來，再通過供應(yīng)鏈和市場的規(guī)?；?yīng)，星期零有望讓產(chǎn)品比市場上同類產(chǎn)品更具價格優(yōu)勢。

在產(chǎn)能、技術(shù)、價格方面，星期零已經(jīng)建立了規(guī)模效應(yīng)，成為和中國 B端餐飲合作最多的植物肉企業(yè)，已與喜茶、瑞幸、全家等超100品牌合作覆蓋全國14000+門店。 未來在面向 B端業(yè)務(wù)上，在植物肉的質(zhì)構(gòu)上精研，模擬整肉纖維上進(jìn)行突破，為KA合作方提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品定制服務(wù)。

隨著技術(shù)的不斷突破，近兩年植物肉市場一直在高速發(fā)展。預(yù)計2019-2025 全球植物肉增長率約15%，2020年市場規(guī)模達(dá)到139億美元，預(yù)計2025年將達(dá)到279億美元。中國植物肉行業(yè)市場增長率上保持15%，與全球增長率持平。

目前，星期零團(tuán)隊約有200人，研發(fā)團(tuán)隊占比三分之一，已有或正在申請專利近 30 個。據(jù)悉，星期零目前植物蛋白技術(shù)已儲備到 4.0 版本“模擬肌肉纖維制作植物肉， 模仿動物肉變色原理使植物肉達(dá)到熱環(huán)境變色，通過濕法擠壓，蛋白質(zhì)定向排列重組，預(yù)計最快 1-1.5 年可實現(xiàn)，未來在質(zhì)構(gòu)風(fēng)味上做進(jìn)一步的精進(jìn)，推出比如“鹵牛肉、整雞排、整豬排”等產(chǎn)品形態(tài)。

除此之外，星期零也在積極拓展 C端業(yè)務(wù)，該業(yè)務(wù)線已于今年下半年啟動，未來將圍繞“輕負(fù)擔(dān)、美味、樂趣”針對多元化場景加大布局，并根據(jù)消費者的反饋以及業(yè)務(wù)線的調(diào)研情況，進(jìn)行階段性迭代。